蔬菜中含有丰富的、人体所需的多种维生素、纤维素、无机盐与微量元素铁、钙、铜等，这类维生素与矿物质可促进肝细胞的再生与修复。多吃蔬菜这些高纤维类的食物能够帮助增加饱腹感，使大家减少食物摄入量，这对于降低因营养过剩引起的脂肪肝特别要紧。

1、花椰菜

常吃菜花（花椰菜）可增强肝脏的解毒能力，且能提升机体免疫力。其所含维生素c和胡萝卜素能抗氧化，可帮助清除体内的氧自由基，能对组织细胞起到保护用途，有益于防病抗衰老。

2、黄瓜

黄瓜性寒、味甘，含戊糖、维生素B1、维生素B2、烟酸、蛋白质。其细纤维具备促进肠道毒素排泄和降胆固醇用途，其所含丙醇二酸可以抑制糖类物质转化为脂肪，特别合适脂肪肝的防治。

3、洋葱

洋葱里所含的多种硫化物能抑制血小板凝结，帮助血液流通顺畅，消除体内自由基。洋葱中的硫醇、硫化丙烯等成分具备减少血脂的功能，增加身体中的好胆固醇（HDL），预防动脉硬化。更要紧的是，洋葱中的这类活性成分可以促进脂肪代谢，防治脂肪肝。

4、大蒜

大蒜的呛鼻气味是蒜素带来的，多项研究证实，蒜素可保持巨噬细胞的活性、增加杀病菌能力及促进淋巴细胞增生，并且可以防止腹部脂肪的堆积，同时增强肝脏中解毒酶的活性。大蒜最好捣碎成泥，放10~15分钟后再吃，如此有益于蒜素的生成。

5、胡萝卜

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和多种营养素，实验证明可增加冠状动脉血流量，减少血脂，促进肾上腺素的合成，因此具备降血压，降血脂等效果。

6、西红柿

西红柿含有丰富的胡萝卜素，B、C、P族维生素，不只具备健脾消食、清热解毒、凉血平肝等效果，而且还可减少血中胆固醇含量，常常食用对脂肪肝、高脂血症的病人也有益处。

7、海带

海带含有丰富的牛磺酸，可减少血液及胆汁中的胆固醇。含有食物纤维褐藻酸，可抑制胆固醇的吸收，促进其排泄。

8、红薯

红薯含有丰富的纤维素，起通便用途，并可将肠道内过多的脂肪、糖、毒素排出体外，起到降脂用途。

9、茄子

脂肪肝病人在饮食上选择食用茄子，并且天天坚持适量的运动，这有益于疾病的恢复。茄子纤维中所含的抑角苷，具备减少胆固醇的效果。巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量降低10%。

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