春天养生保健9种蔬菜

1、菠菜：

菠菜又称菠薐、波斯草。以叶片及嫩供食用。菠菜原产伊朗，2000年前已有栽培。后传到北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。中国至迟在唐代已有菠菜的栽培。菠菜叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，与铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。菠菜中含有很多的 胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的最佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改变用途，能让人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。

菠菜叶中含有铬和一类型胰岛素样物质，其用途与胰岛素很相似，能使血糖维持稳定。丰富的B族维生素含量使其可以预防口角炎、夜盲症等维生素缺少症的发生。菠菜中含有很多的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具备抗衰老、促进细胞增殖用途，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，能够帮助预防大脑的老化，预防老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可减少患视网膜退化的危险，从而保护视力。春天养生 只须能做好三件事叫你健康一辈子

菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美，一个人如天天吃50克菠菜，其维生素A就可满足人体正常需要;维生素C的含量比西红柿高中一年级倍多。提示：如果是高血压、便秘、头痛、面红者，可用鲜菠菜洗净放入开水中烫上三五分钟，取出切碎，用少许香油、盐等伴食，1日两次当菜食用非常有疗效。尽管菠菜蔬俱佳，但不适合过量，由于菠菜含有草酸，草酸进入人体后，与其他食物中含的钙质结合，形成一种难溶解的草酸钙，这就不利于人体对钙质正常吸收。

2、荠菜：

荠菜味甘淡、性微寒，能凉血止血、清肝明目、清热利尿。

提示：如果是高血压、动脉硬化的患者，每天用鲜荠菜60克，加水适当熬汤，能改变头晕头痛的症状。

3、卷心菜：

卷心菜又称包心菜，为十字花科植物甘蓝的叶。原产于地中海沿岸，现常见栽培。按其形状，可分为平、尖、圆头三种。卷心菜叶大而厚，是营养成分非常高的蔬菜，且具备要紧的保健用途，是一种天然防癌良。甚至名列防癌协会建议的三十种最好防癌蔬果之一。

4、山：

山尤宜于春天食用，它营养丰富，具备健脾益气，可预防春季肝气旺伤脾；能补肾益精，可增强人体抵抗力。

提示：用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟捣烂的山泥搅匀，可健脾补肺，滋肾益精，强身健体，很合适体弱多病者和中老年人食用，若再加入红枣煮，则滋补成效更好。

5、大枣：

大枣性味甘平，尤宜于春天食用。

提示：对于身体较虚弱、胃口不好的人，平常可多吃点枣米饭：即以大米为主，配上点红枣，色泽鲜艳，爽口润甜。

6、莴笋：

莴笋含有多种维生素，其中以铁的含量较丰富。

提示：莴笋叶的营养价值高于莴笋，其中胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍，因此，不适合抛弃。

7、苜蓿芽：

苜蓿芽之蛋白含量高于其它豆类，含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维他命a、b1、b2、b6、b12、c、e、k和多种氨基酸及酵素，营养丰富、热量低、清爽可口，以生食为佳，有益身体健康，能使酸性血液转变为弱碱性，它含有高量的维他命e，能预防促进老化的过氧化脂质产生，强化血管与使血液循环更顺畅。苜蓿芽虽然这很多好处，但尽可能不要生食。

8、红椒：

红椒果皮部分含有多种矿物质及维生素C、蛋白质、食用纤维等，种子则含有辣椒碱（Capsaicin）。除去含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含有 5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的天天需要量，除此之外还含有超越100毫克的维生素C。这类丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。

9、茄子：

茄子是少有些紫色蔬菜，营养成分也是与众不同。它含多种维生素与钙、磷、铁等矿物质元素。茄子含有维生素E，有预防出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具备积极的意义。

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