生辣椒的腌制办法大全

生辣椒的腌制办法大全如下：

1、油封辣椒咸菜

配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤

腌制办法：

1、辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时；

2、花生油、酱油分别烧开，然后凉透；

3、生姜、大蒜洗净晾干后切片；

4、将腌制辣椒放进坛里；

5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中；

6、然后把味精、盐水一块倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖；

7、48小时后可食用。将来家的饭桌上又多了一道开胃菜了。

2、腌青辣椒

配料：青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克

腌制办法：

1、将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

2、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3—5分钟捞出；

3、待盐水冷却后入缸，天天搅动一次，连续3—5次；

4、约经30天后即成。

腌制出来的辣椒色泽绿，味咸辣。是很好的一道下饭菜。

3、盐渍新鲜青椒

主料：新鲜青椒10斤

辅料：盐大半包

做法：

1、辣椒挑选好的，要完整无缺的，蒂子不要去掉（防止进生水），冲洗干净后沥水，放到室外晾干水分。（不可以有一点水汽）

2、筹备一个非常大的容器，要干净无水无油，将青椒放进来，一层辣椒一层盐的铺放均匀。

3、刚开始，盐不会溶掉，你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下，让辣椒愈加均匀的裹上盐，先不进坛子，在室内放一夜，记得盖个盖子就是。

4、第二天起来，你会看到辣椒表面已经有点湿润了，继续颠几下锅子，锅底会有少许盐水，第三让辣椒跟盐均匀的裹在一块，好了，筹备装坛子。

5、用干净的手抓辣椒往坛子（坛子提前清洗干净，必须要无水无油）里塞，可以适合的用手压紧，一直装完，最后把浓盐水淋上去，加凉开水即可，盖上盖子，一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的腌辣椒了。

提示：

1、做法中括号内的都是需要注意的地方，最后压盖子的水记得用凉开水哈，可以绝对的保证酱辣椒的品质。

2、盐的用量一般是一斤辣椒1-1.2两盐。

4、腌红辣椒

配料：鲜红辣椒10千克、盐2千克、白糖500克、米酒100克

腌制办法：

1、将辣椒洗净，在开水中焯5秒飞速捞出，沥尽水；

2、晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀；

3、腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏；

4、约60天后即成。

腌制出来的辣椒肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。

5、腌制湖南朴辣椒（白辣椒）

材料：鲜青辣椒2500克、精盐225克、花椒30粒（碾碎）

做法：

1、挑体大肉厚老熟不可以有伤的青辣椒，用清水清洗干净，晾干表面水分。

2、大锅内放清水烧开，将青辣椒放入沸水中煮二至三分钟，待辣椒转色时捞出晾干。注意不适合久煮。

3、将煮沸好的辣椒放置在篾盘或木板上，在大太阳下曝晒一天，晒的时候要将辣椒翻动1、二次，让辣椒由青绿色转为白色。

4、晒好后用大剪刀将辣椒蒂把剪掉，并从蒂把处剪一个长口（依据需要可去掉里面的辣椒籽）。如不够干，第二天再晒一次，晒至6、七成干时，收进室内准时地摊凉。

5、冷透后再均匀拌入盐及花椒碎，即可入缸（或坛子）腌制半月后即可食用。

提示：

1、必须要太阳暴晒。

2、假如在辣椒上盖一层薄膜，晒几个小时就能看见辣椒慢慢变白。晒出来也好看。

3、假如要带到外地送亲朋好友可以将朴辣椒晒至九成干即成干白辣椒，如此即便放上几个月也不会坏。

辣椒腌制的办法

辣椒是双子叶植物纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。以下是我帮大伙收拾的辣椒腌制的办法，期望对大伙有所帮助。

辣椒腌制的办法

办法一

1、选好辣椒

2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环;

3、依据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完;

4、将适当的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，由于辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就能把辣椒腌住。

5、冬季常温下放置就好，假如怕坏，放到冰箱里更好。

大约腌制半个月就能食用了。

办法二

配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克

做法：将辣椒洗净晾干水，每一个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一块倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。

办法三

1、买回来的辣椒，大家需要用清水将它清洗干净。在对辣椒进行购买的时候，必须要选择老一点的辣椒进行购买，用如此的辣椒做出来的腌辣椒，口味会愈加的脆嫩，不只这样，在对辣椒进行挑选时，必须要选择完好无损的辣椒进行购买，不要选择那些已经坏掉的辣椒，或者是已经出现变质的辣椒，不然做出来的腌辣椒保存不了几天就会坏掉，口味也不美味。

2、辣椒清洗干净后，大家需要筹备一个小锅，往锅中加入小半锅的清水，并开大火把水烧开，再把清洗干净后的辣椒放入到开水当中，用开水对其进行焯水两分钟，等辣椒被焯水至断生将来，即可把辣椒从开水当中取出，并放到案板上将它晾凉，将辣椒表面的水分晾干。然后筹备一个大一点的.盆，并把晾好的辣椒放入盆中，加入20克的食盐，用手将它抓拌均匀，让辣椒腌制上两个小时。

3、辣椒腌制一小时将来，辣椒中会被腌制出很多的辣椒水，大家需要把这类腌制出的辣椒水倒掉，然后筹备小半碗的米醋倒入到辣椒当中，并第三用手将它抓放均匀。最后大家需要筹备一个干净的玻璃瓶，然后把玻璃瓶放入到开水当中，将它用高温煮过将来进行消毒，再把玻璃瓶的水分擦干放凉，然后把筹备好的辣椒加入到玻璃瓶当中，与醋汁也倒进到辣椒当中，盖上盖子让辣椒腌制上三天后，就能把腌制好的辣椒取出来进行食用了。

【小知识】

1、想要腌制出来的辣椒保存时间长，且口味美味的话，在对辣椒进行挑选的时候，选择完好无损的辣椒来进行制作，坏辣椒或者是出现破损的辣椒，是不合适用来做腌辣椒的。

2、对辣椒进行焯水处置的时候，焯水时间必须要控制好，辣椒断生即可，不要把辣椒煮得太熟。

3、对辣椒进行腌制的过程当中，要让辣椒处于密封的环境之中进行腌制。

办法四

【制作食材】辣椒，食用盐，生姜，生抽，陈醋，花椒，白酒

【制作步骤】

1、下面要教大伙的美食是腌辣椒，做起来是很简单的，吃起来又香又辣，特别开胃，特别下饭。咱们一块把腌辣椒的制作食材全部筹备一下，先来筹备适当的辣椒，辣椒可以稍微多一点，筹备30克食用盐，30克生抽，60克陈醋，一小撮花椒，一大块生姜，少量的白酒即可，最后再筹备一个没水没油，可以密封的容器。这类腌辣椒的制作食材是比较容易筹备的，将它们全部筹备好了之后，咱们就开始腌辣椒各种食材的处置与腌辣椒的制作。

2、把辣椒先放到一个盆中，然后向里面倒入适当的清水，清水要没过辣椒，然后给辣椒充分清洗两到三遍，辣椒清洗完了之后咱们把辣椒的根蒂去掉，去掉根蒂之后将它取出放到案板上晾干水分。辣椒表面的水分必须要完全晾干，假如表面还残留水分的话，就比较容易使得腌出来的辣椒变质。

3、辣椒表面水分完全晾干之后咱们将它切成圈，尽可能切得稍微小一点，切完圈之后将它放到一个大盆中，然后再向里面加入适当的食用盐，食用盐在30克左右即可，然后将它们充分搅拌均匀，放到旁边腌制20分钟。

4、辣椒腌制上了之后，咱们再把筹备好的生姜洗净去皮，切成生姜末，尽可能切得碎一点，切好的生姜末直接放入到已经腌制好的辣椒中，然后将它们充分搅拌均匀，搅好之后先放到旁边备用。

5、炒锅中先放入30克清水，然后再加入30克生抽，接着加入60克陈醋，全部加进来之后再加入筹备好的花椒，用小火慢慢煮，将锅里的汤汁煮开，在煮的过程中要不停地搅动一下，等到锅里汤汁熬开之后，咱们先关火放到旁边晾凉待用。

6、等到锅里的汤汁完全晾凉了之后咱们直接将它们倒入到辣椒盆中然后充分搅拌均匀，搅好之后再放到之前筹备好的无水无油的容器中，再加入一点白酒，然后将这个容器密封起来。一道特别美味的腌辣椒就如此做好了，如此腌制出来辣椒保存半年都不会坏，你爱不爱这个辣椒的做法呢？

腌制辣椒的办法.

腌制新鲜的辣椒是大家平时饮食上经常见到的一道家常菜，而主要材料就是使用最好的线椒，线椒是指那种细长的辣椒，这种辣椒辣味比较充足，而且腌制后口味也最好，而鲜辣椒的腌制办法有非常多种，不一样的腌制办法有不一样的口味，味道也是不同的。

鲜辣椒的腌制做法大全

那种细长细长的青辣椒;盐味精;白糖;白酒;生姜;大蒜;食用油;豆质酱油(最好是淘一线品牌的，比较纯)。为了便于操作，我写出用量，弄的少的自己算一下比率，就好了。

用量：辣椒：10斤盐：1斤味精：3两白糖：4两

白酒：3两生姜：2两大蒜：2两

食用油：3两豆质酱油：4两

做法：

1、第一将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，需要到没一点水分，辣椒看起来有一点蔫;

2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段

3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜

切成丝，可以不需要太细的丝;

4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，与烧热并晾凉的食用油;

5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜与各种调味料，充分的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子必须要是干净并且干燥的，不可以沾有水分;

6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，基本一周过后就能吃了。

1、鲜红辣椒2斤，剁碎或用搅拌机搅碎

2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生(可以在菜市场或超市买到)压碎，备用。

3、锅放油150克，油热加入辣椒、姜蒜碎炒制。

要一直搅拌，至水分极少时加入两袋甜面酱及花生碎，炒2分钟，出锅倒入容器中凉凉，放入冰箱保存。

4、随吃随舀出，注意不要沾水。

辣椒酱的做法二

1、辣椒洗净，晾干。

2、腌制用的器具和瓶子开水烫过或者煮一下消毒。

3、辣椒切成你想要的长度。

4、一层辣椒一层盐，具体比率我一般10：1。就是一斤辣椒(500克)50克盐。

5、再洒一点高度白酒，帮助发酵，一般二锅头就OK了，再放一勺塘，可以提鲜。

6、密封保存，一周就能了。

7、最后可以用搅拌机磨碎，可以加一点蒜头一块磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黄豆粉、花生粉进来，会非常香，都要熟的。

8、当然也可以不磨碎，就是剁椒，或者颗粒感的辣椒酱，也非常不错吃。

将新鲜辣椒洗净晾干，加入生姜、大蒜、大料等香料，与适当冰糖和凉白开，与辣椒拌匀，然后再装入罐子中，加入白酒，密封好盖子，放在阴凉地方，一个星期左右即可开罐。

腌制红辣椒的材料

红辣椒五千克，大蒜两

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