大米的类型

籼米，国内出产最多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。籼米米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，油性大。容易见到的籼米有：丝苗米、猫牙米、泰国香米。

糯米，北方多称为江米，是制造粘性小吃（如粽子、八宝粥、各式甜品），酿造米酒的主要材料。糯米有两种，长糯米（籼糯）和圆糯米（属粳糯），长糯米米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。圆糯米形状圆短，白色不透明，口味甜腻，黏度稍逊于长糯米。

粳米，主要产于中国东北，粒通常呈椭圆形或圆形，米粒前凸后翘肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。东北大米、珍珠米、江苏圆米都是粳米。

下面，一块看看大米的储存和选择和购买办法吧。

大米怎么样储存不生虫

盛米的容器要干净、严实，并且最好把米放在缸、坛或桶中，并要有适合的盖子。陶瓷和白铁容器合适放大米。如用布袋装米则要在外面套一塑料袋并扎紧口袋，在8℃～15℃之间的温度储存最好。

把布袋放在煮好的花椒水里浸泡，晾干，然后装入米，再把当年的新花椒用纱布包些，在米的上、中、下底部分别放上，最后扎紧口袋，如此不只能驱虫还能防霉。

把几个螃蟹壳、甲鱼壳或大葱头放在米桶里，也可以有防虫的效果。

把草木灰在米缸底撒一寸厚，然后铺上白纸或纱布，把晾干的大米倒进来，然后密封起来，再放在阴凉干燥处，如此也能防虫防霉。

用重量1：100的比率把海带和大米混放，把海带每星期取出晒掉潮气，如此不只能维持大米的干燥、不霉变，还能杀死米虫。

把大米以每5千克的重量分别放在塑料袋中，扎紧口袋后放到冰箱冷藏室两天后取出，不要立刻打开，如此也能杀死米虫。

大米的选择和购买技巧

看硬度：大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。通常新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。

看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被叫做心白，在外腹被叫做外白。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。通常含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

看爆腰：爆腰是因为大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡导致的。爆腰米食用时外烂里生，营养成分减少。所以，选米时要注意观察米粒表面，假如米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

看黄粒：米粒变黄是因为大米中某些营养价值在肯定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这类黄粒香味和食味都较差，所以选择和购买时，需要察看黄粒米的多少。

看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性减少，失去大米原有些香味。所以，要认真察看米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是不是正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是不是有虫蚀粒，假如有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

看标签：购买大米时还应注意查询包装上标注的内容。如包装上是不是标注商品名字、净含量、生产企业、经销企业的名字和地址、生产日期和保质期、水平等级、商品标准号、特殊标注内容等。

在选择和购买和储存大米时别忘了以上技巧哦。

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