适合的食用豆腐乳对人体是有好处的，但过量的食用则对身体有非常大风险，下面大伙一块儿看看吧。

第一，目前市场上的企业在利益的熏陶下改变了传统的做法，过多的摄入铁是或许会致癌的。

第二，豆腐乳间宽需要放不少盐才能帮助防腐，假如按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能降低。

第三，豆腐乳在发酵是比较容易被微生物污染，对身体有非常大的害处，食用的时候也要特别注意我们的身体情况适不适合吃豆腐乳。

豆腐乳有哪些好处

适当吃腐乳有益健康

霉菌的多种多样，但能产生毒素并能叫人致癌的霉菌却只不过少数。比如，黄曲霉菌在肯定条件下可产生黄曲霉毒素，易感食品为花生、玉米及棉籽等。黄曲霉毒素为强致癌物，对人体的靶器官主如果肝脏，摄入这种毒素可致使肝癌。而在霉菌大伙族中，还有一些可供人类食用，用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。上海曾对胃癌和非胃癌人群饮食状况进行调查表明，因为豆腐在食用菌发酵的过程中产生了不少有益于人体健康的物质，常吃腐乳的人并没患胃癌危险性增高的现象。

专家表示，臭豆腐在加工中经过细菌发酵，蛋白质的水解程度比较高，产生的游离氨基酸特别多，因此臭豆腐吃起来鲜味格外浓。由于其中有一部分含硫的氨基酸分解成硫化氢和氨，就有臭气产生。这就是臭豆腐闻着臭，吃着香是什么原因。这一点少量的硫化氢和氨不至于对人体产生毒害，因此也不需要特别担忧。重要在于，臭豆腐细菌发酵的过程中不可以污染任何致病菌。那种把豆腐泡在泔水里制出来的假臭豆腐，是万万不可食用的。

腐乳间宽需要放不少盐才能帮助防腐，含盐量因品种有所差异，多数品种的平均含钠量能达到2%至3%，等于含盐量5%至7、5%。虽然腐乳块本身的咸度低于腐乳汁，但一大块重量在20克左右，小块也有10克左右，摄入的总盐量还是相当可观的。假如按5%的含盐量计算，20克酱豆腐含有1克盐。大家要想享受腐乳的营养成分和健康好处，就要用它来替代三餐中的盐，而不可以在吃同样多盐的首要条件下再增加摄入腐乳，即不可以增加天天摄入的总盐量。因为腐乳发酵时易被微生物污染，从而产生含硫化合物，而且嘌呤含量常见较高，因此心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡病人最好少吃或不吃。

豆腐乳的做法

食材

豆腐十斤、盐四两、干辣椒细粉。

做法

1、第一当然是买好老点的豆腐，嫰豆腐做不起来，沥干水分至少要半天时间。

2、沥干水分后把豆腐切成小方块，摆设在竹蒸笼里，要每块之间空出间隙好让豆腐充分发酵。

3、摆设好豆腐后盖上盖子，放在通风干燥处让豆腐自已发酵，我这发酵了十八天，温度十度左右，假如温度太低时间需要更长，温度高了发酵不起来，所以做豆腐乳发酵是最重要的一步。

4、到十天左右就能闻到豆腐发酵的香味一阵一阵飘过，好香哦，我这图上是发酵十八天的豆腐，筹备拌调料了。

5、十斤豆腐配上4两盐和4两辣椒粉。

6、把调料拌匀，豆腐在调料里洗个澡每面都沾上料。

7、装入荷叶罐里。

8、装满后在淋入白酒。

9、看到有不同了吗?其实颜色深的那瓶里加了花椒粉，出来就是麻辣味，拌料可依据自己爱好加减即可。

10、装好不可以立刻吃，需要在等待一礼拜后可以吃了，这是在瓶子里5天拿出来的，夹开一块里面白白的外面辣辣的。

11、在瓶里十多天后，豆腐乳会更软，其达成在吃味道更鲜美可口。

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