目前大家的物质水平都提升了，不少家庭都会面临剩饭剩菜的问题，网传隔夜菜致癌，那样这种说法有道理吗？

隔夜菜能不能吃

通常来讲，熟菜放置超越8到10个小时即使是隔夜菜了。说隔夜菜能致癌，是由于食物中产生了化学反应，生成了亚硝酸盐。亚硝酸盐本身具备肯定毒性，但并不致癌，而且加热也不可以除去；第二是由于微生物的污染，冰箱里其实也是有细菌存在的，大伙不要感觉把菜放到冰箱里就是安全的。所以尽可能不要剩菜，放在冰箱隔一夜再吃，对人体健康风险几乎没，但要加热熟透。

隔夜菜致癌吗

亚硝酸盐本身存在于人类环境中，在香肠和腊肉中作为保色剂，还能抑制肉类熟食中肉毒梭状芽孢杆菌的产生。在植物性食物中，以绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量最高，但隔夜加热后的亚硝酸含量会更高，同时还会产生亚硝胺，正是这种物质具备致癌性，这也就是为何说隔夜菜会致癌是什么原因。

什么隔夜菜不可以吃

第一类就是茎叶类蔬菜。第二类是隔夜海鲜，譬如螃蟹，鱼虾等食物，隔夜后或产生蛋白质降解物，对人体的肝脏和肾部功能有损害，假如买多了可以用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻。第三类是半熟的鸡蛋，鸡蛋本身就是细菌繁殖的温床，半熟的鸡蛋加热不彻底，没办法杀死细菌，容易致病。第三类就银耳蘑菇，这类真菌类食物比较容易残留硝酸盐。

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