目前不少人购物已经可以非常熟练地查阅配料表和营养价值表，但不少人表示看了之后就是看了个寂寞，由于心里没一个可以参考的规范和对照，所以即便看到了一串数字，但并不了解这类数字背后的意义是什么。其实这是由于没了解最后一列重点信息——NRV%。到底什么是“NRV”？大家又该如何借助“NRV”来选择和购买食品呢？弄懂这个，将来再消费就明了解白啦！

营养素参考值（NRV），是依据居民的“膳食营养素参考摄入量”拟定的，其目的人群是4岁以上且处于健康状况的普通人群。不同国家的居民“膳食营养素参考摄入量”不同，因此不同国家的NRV也不尽相同。营养标签中的NRV%，是食品中某种营养素含量与其NRV的比值，因为不同食品的同种营养素其NRV肯定，因此可以借用NRV%来比较不同食品的同种营养素相对含量的多少。现在，在食品的选择中，NRV和NRV%起着不可替代的要紧用途。

伴随国内居民食物营养和食品安全的意识渐渐提升，愈加多的买家在选择和购买食品的过程中，有意识的关注配料表、营养价值表。其中营养价值表最后一列一般标为“NRV%”或“营养素参考值%”，常常有买家将它与营养素的含量、营养素的推荐摄入量等定义混淆。到底什么是“NRV”？买家又该如何借助“NRV”来选择和购买食品呢？让大家跟随下文一块探寻答案吧。

NRV到底表示什么？

NRV，Nutrient Reference Values，营养素参考值，是一个专门用于营养标签的数值。预包装食品营养标签中标示的NRV%，则是指该食品的能量和营养素占相应NRV的百分比，用途是比较不同食品间同种营养素相对含量的多少。

通俗点说，NRV表示该营养素天天的需要量。营养价值表中标识的NRV%，表示与需要量相比，它可以提供的百分比。以某种坚果的营养价值表为例来做一个详细说明：

上表最左列的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠是国内需要需要标注的，大家称之为强制标示的“1+4”。食品中其他成分如“钙”“铁”“维生素A”等，是不是需要展示，则由企业依据商品特征自愿标示。营养价值表中间列标示的数值为对应的含量数值，一般以每100g和/或每100ml和/或每份的含量来表示。

表中最右列NRV%为该商品中各营养素的含量占其营养素参考值的百分比。因为买家非常难从数字表面看出食品中某一种营养素的高低，而假如以百分含量来表示，则非常不错理解。譬如：上述坚果中的脂肪含量为44.8g，占脂肪NRV的75%，意思就是假如吃100g这个商品，大概可以满足一般成人一天所需脂肪的75%，所以再吃其他含脂肪多的食物就要适合控制了（当然每一个人的身高、体重、体力活动水平等并不完全一样，需要量可能也有差异）。

NRV是如何来的？

那能量与各营养素的NRV是如何确定的呢？这就涉及到《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》中的几个定义。

（1）RDA，每天膳食中营养素供给量。是一种推荐的每天膳食中各营养素的摄入量。此定义最早出现，提出定义的目的是预防营养素缺点病。可依据不同时期人群的不同需要进行修订和调整。

（2）DRIs，膳食营养素参考摄入量。是在RDA基础上进步出来的，可以适应目前多方面的应用需要的，较为系统的新定义。DRIs的定制过程，考虑了多方面原因，如人群差异、年龄差异、个体差异；合理膳食法对增加营养物质吸收的成效；营养物质的状况与摄入量的关系；补充特定营养素对该营养素缺少症的改变成效；最大无用途剂量；影响营养素吸收借助和活性形式转变的原因等。提出该指标的目的是帮助个体、人群安全的摄入各种营养素，预防与营养有关的慢性病。

2023版的中国居民DRIs包括了七个指标：**平均需要量、推荐摄入量、适合摄入量、可耐受最高摄入量、宏量营养素可同意范围、减少膳食有关非传染成人两性疾病风险的建议摄入量、特定建议值。**其中与NRV定制有关的主要指标如下：

1、EAR：平均需要量

指可以满足某一特定性别，年龄及生理情况群体中50%个体需要量的摄入水平。是RDA拟定的基础，通过公式计算可得RDA。

2、RNI：推荐摄入量

指可以满足某一特定性别、年龄及生理情况群体中绝大部分（97%-98%）个体需要量的摄入水平，等于传统的RDA。提出这一定义的作用是作为个体每天摄入该营养素的目的值，对于个别身高、体重超越参考范围较多的个体，可能需要按每千克体重需要量来调整其RNI。

3、人工智能：适合摄入量

指通过察看或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。是个体需要量的研究资料不足、不可以计算EAR、因而不可以求得RNI时设定的一个数值（如孕妇、幼儿等群体）。二者都用作个体的摄入目的，但因为特殊人群的研究资料相对较少，所以人工智能的确定过程需要愈加小心。

NRV则是依据DRIs定义体系中的RNI和人工智能而拟定的，目的人群是37月龄以上的处于健康状况的人群。

但要明确的是，在《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》中，针对不同年龄、生理状况的男士、女人，各营养素的RNI和人工智能都有不同。而食品多种多样，管理存在困难程度，买家对预包装食品的选择具备随机性，因此NRV在拟定时没办法做到像RNI和人工智能一样详细划分为不同人群，只能为食品中各营养素含量划定一条 “准线”，通过比较预包装食品所含各营养素与“准线”差距的多少，来判断不同商品间各营养素相对含量的多少，从而帮助买家有针对性和选择性的挑选食品。

参考资料：

[1]中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs2023).

[2]中国居民膳食指南（2022版）.

[3]GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则.

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