目前不少人的环保意识加大了，外出吃饭的时候，有的食物还没吃完，直接不吃就太浪费了，会打包带回家吃，剩菜打包是非常不错的行为，不过应该注意食物的卫生安全，那样剩菜打包应注意哪些地方？剩菜打包有什么原则？下面一块儿看看吧！

剩菜打包的知识

1、打包的食物需凉透后再放入冰箱这是由于热食物忽然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促进霉菌的成长，从而致使整个冰箱内食物的霉变。

2、打包食物需要回锅冰箱中存放的食物取出后需要回锅。这是由于冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不可以彻底杀灭它们。假如你在食用前没加热的话，食用之后就会导致不适，比如痢疾或者腹泻。

3、剩菜保存时间不适合过长剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6个小时内吃掉它。由于在通常情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但，假如食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这类毒素加热就没有办法了。

处置好剩饭是非常重要的。当然，最好是不剩饭，按人量米下锅。假如剩下，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，防止污染……剩饭剩菜勿随意吃

4、素菜不适合打包由于在素菜制作的过程当中，通常用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的状况下放的时间一长，菜里面的细菌就会很多繁殖，硝酸盐在细菌有哪些用途下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。假如大家长期食用剩的蔬菜，对大家的健康是不利的，就像长期食用奄的咸菜之类的食品患胃癌的几率就比较高。

剩菜的保存时间

1、剩菜不适合放冰箱

有的剩的蔬菜，尤其是剩下吃不完的绿叶蔬菜，非但营养成分被破坏了，还会产生致病的亚硝酸盐。剩的蔬菜中亚硝酸盐的生成量，会伴随储藏时间延长和温度升高而增多，假如将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的相对不冷藏增加较少。不过绿叶蔬菜硝酸盐类较多，即使放在冰箱，隔夜吃，亚硝酸盐也会超标。

2、剩菜冷藏可放2天

剩下吃不完的肉类，或者瓜果蔬菜，用保鲜膜密封，放在冰箱冷藏可以保存两天。但放进冰箱之前最好使浅口的碗装好，等剩菜放凉到常温的时候再入冰箱，如此食物温度会比较均匀，不会那样容易变质。

3、冰冻可放7天以上

假如剩的菜不少，估计两天内吃不完，可以用小碗分装好，密封，依次放入冰箱中冷冻，每次吃就拿出一小份。切忌反复拿出来加热，然后又返回去冷冻。食物在拿出来的时候会被空气中的细菌污染，最好是吃多少拿多少，取出来就不要放回去了。

虽然冷冻的话，剩菜的保质期会加长，但更不是永远保质的。一般是建议1周以内吃完，至多不要超越2周。即使不变质，冷冻的时间越长，食物的营养成分也会越低。

Tags：食物细菌剩菜亚硝酸盐打包