辣椒的辛辣味来自辣椒素分子，它能保护辣椒果实不被真菌腐蚀和啮齿动物啃咬，同时它还不会妨碍鸟类传播果实的种子。但这就引出了一个新问题：既然辣味这样有益，那为何有的辣椒不辣？下面跟随百红鸟健康网一块儿认识一下吧。

在2011年12月21日发表在《皇家掌握学报B》 （Proceedings of the Royal Society B）的一项研究中，华盛顿大学研究者给了大家一个答案。 大卫.哈克（David Haak）毕业于华盛顿大学，现为印第安纳大学博士后。他研究过一种成长在玻利维亚的野生辣椒 Capsicum chacoense 。哈克和华盛顿大学生态学家图克斯伯里及同事发现，在他们的研究区域中，最流行湿的地方只有辣的辣椒成长。最干燥的地方则二者兼具，但也只有15{bf}到20{bf}的植物结出了辣的果实。

研究职员在已经测量过降水量和植物类型的研究地区中，采集了其中三块地区中结出的辣的和不辣的辣椒。他们在实验室内播种种子，模拟潮湿和干燥环境，分别给植物足够的水分和不充足的水分。研究职员发现，不辣植物和辣的植物在水分充足时，长势均好，辣的植物产出的种子与不辣的植物一样多。但因为玻利维亚喜潮湿环境的Fusarium类真菌会攻击辣椒，所以不辣植物更脆弱且不容易存活。哈克和同事概要道，这就是玻利维亚潮湿地带，辣的辣椒占主导地位是什么原因。

但当植物在干燥环境下成长时，辛辣植物的种子只有不辣植物的一半。这是因为，植物的水分通过叶片和干上的微小气孔排出。在白天，植物通过气孔，释放出氧气，吸收进二氧化碳，但这种气体交换会致使水分的散失。因为气体叶片上的气孔密度直接影响到水分的损失，因此研究团队就对比了30株育龄和高度相近的辛辣辣椒和不辣辣椒上的气孔密度。

他们发现，辛辣植物的气孔密度要比不辣植物高出40{bf}。将两类植物进行杂交后，研究团队发现杂交后的辣椒果实，辣的杂交辣椒上的气孔密度还是要比不辣的杂交辣椒高。因为辣的植物失水更多，所以它们的种子不会不少。在干燥环境下，对不辣辣椒来讲，真菌Fusarium不再是大问题，因为它可以留住更多的水分，产的种子也就更多，因此这类植物就能在干燥环境下兴盛并超越它们的辣椒相同种类。

药理用途

对消化系统有哪些用途

辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改变消化有哪些用途。动物试验（巴索夫胃痿狗）证明，辣椒水的口腔黏膜，反射性地加大胃的运动。用各种辣椒制成的调味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉用途。

抗菌及杀虫用途

辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显着抑制用途，但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌用途，仅对结核杆菌有非常轻微的抑制。10-20%辣椒煎荆有杀灭臭虫的效果。

发赤用途

外用作为涂擦剂对皮肤有发苏用途，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮；但也有人觉得，辣椒仅强烈感觉神经末梢，引起温暖感，对血管则极少影响，高浓度也不发泡，故不可以视为发赤剂。

对循环系统有哪些用途

辛辣物质（生姜、胡椒，尤其是辣椒）可爱舌的味觉感受器．反射性地引起血压上升（尤其是舒张压），对脉搏没有明显影响。辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压降低、心跳变慢及呼吸困难，此乃肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。对离体豚鼠心房则有直接的开心用途，对大鼠后肢血管也有缩短用途。

需要注意的地方

辣椒虽然富于营养，又有要紧的医用价值，但食用过量反而风险人体健康。由于过多的辣椒素会剧烈胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促进痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡与痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。

缓解辣感办法：

当你吃辣椒的时候，你会感觉非常热，并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，如此做的成效并不会非常理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难讲解，为何啤酒比水更容易冲淡辣味。事实上使辣椒减少辣味的最快方法是加点醋进来而且如此还可以少上火。

但最好的缓解辣味的食物是牛奶，特别是脱脂牛奶。虽然之前曾觉得牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，而研究发现，真的有效的成分是牛奶中的酪蛋白。

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