1.在辣椒成熟期，学会辣椒的采摘时间。应在阳光明媚的早晨8点采摘，露水消失后采摘。不要采摘太久，也不要储存太多。下午采摘的辣椒不可以在阳光下张开嘴。过夜后，颜色变黑，内壳发霉，水平降低。

2.晒花椒时，不要放在水泥地面上，更不要放在塑料布上，以免高温烫伤后失去鲜红色光泽。应在芦苇席和竹席上晾干。

3.晒辣椒时不要用手抓。用竹棍做一双长筷子，把辣椒夹住，均匀地摊在垫子上，如此晒出来的辣椒就会鲜红透亮。晒干后放入塑料袋中，扎好即可长期保存。

4.收成的胡椒应在阳光明媚的日子准时摊开。将胡椒轻轻摊在大坝或竹席上。不适合摊得太厚，厚度均匀，不能堆放。摊位的重要是确保油胞不破裂，完好无损。当辣椒暴露在烈日下时，它们一般在5到6小时后开裂。只须辣椒果实开裂，辣椒皮水分蒸发失水，油胞就不容易破裂。

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