蒸馒头面和软了，可以将面团用力多揉一段时间。通常和面软了，是和面和揉面的时候费力小些，醒一段时间后，容易塌、变形，蒸出来的馒头蓬松、柔软，吃起来像面包。遇见面和软了，仅需在和面和揉面时费力些，蒸出来的馒头自然就会比较瓷实，吃起来劲道，有嚼劲儿。

蒸馒头之前都需要进行发面，而发面是具备肯定的方法的，要想馒头做出来柔软可口，那样发面的时候，既不能把面团发的太硬，也不适合把面团发的太软，由于太软蒸出来的馒头不成形，太硬蒸出来的馒头不美味，所以蒸馒头面适中即可，不软不硬。

蒸馒头小技巧

1、蒸馒头时，假如面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

2、发面时假如没酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3、冬季室内温度低，发面需要的时间较长，假如发酵时在面里放点白糖，就能缩短发面的时间。

4、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促进发酵，蒸出的馒头又白又宣。

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