熬洋葱和大蒜油是凉油还是热油下锅？

熬洋葱油和大蒜油，都要凉油下锅。如此油在升温过程中。洋葱和大蒜的有效成分，才能慢慢析出来。只有尽量的延长期，才能使洋葱和大蒜的营养物业全部析出，才能熬出好的葱油和蒜油！

怎么样做一碗完美的葱油拌面？

葱油拌面不只便宜，而且做法超级简单，一道做法简单看起来又愈加有食欲的葱油拌面。

葱油拌面

所需食材：

面条200克，香葱100克，虾干，食用油，生抽，老抽，糖

做法

1、将香葱剪去根须，理去杂质，然后洗干净沥干水分，切成大段备用。

2、锅中倒入食用油，放入小葱，用中小火烧至油冒泡，将火调小慢慢熬制，当看到葱颜色变深，能闻到非常香的葱油味时，看到葱叶颜色变深，并且有一点焦的感觉时候就能关火，再将香葱先从油中夹出，以免油的余热将葱炸糊。

3、葱油拌面的酱汁调法，老抽1勺，生抽2勺，耗油1勺，白砂糖2勺，将调好的酱油搅拌均匀倒入锅里，将酱汁煮开，倒入碗内备用。

4、锅中烧水，待水开的时候，放入面条，也可以用干面的哦，水第三开的时候，加入凉水，如此一两次后，面条就煮好了。

5、捞出面条，装入碗内，放入两勺酱油，两勺葱油，炸好的葱段，搅拌均匀即可食用。

䓤油拌面小技巧

1、熬出来的葱油倒入干净无水的碗中或者密封罐中，用不完的可以拌凉菜、做葱油饼。

2、面条煮开之后30秒就关火，过一遍凉开水。

3、生抽、老抽、蚝油都有咸味，无需再添加盐了。

葱蒜油水的做法

北京蜜供姜五代（可能是，记不太准了）姜波他在电视上介绍过“蒜葱油”，配方是：1两蒜，1两葱叶（特意提的是葱叶），2两色拉油。

做法：

把葱叶切段，蒜切片，锅热下油，烧到 4成油温，先下蒜片再下葱叶，改小火慢慢炸 。。。等蒜片和葱叶变成金黄色 就可关火。捞出葱叶和蒜片。剩下的油放凉就能装瓶待用。

请教，如何做葱油，蒜油和姜油啊

秘制调味油 材料：糍粑辣椒1000克 大蒜200克 青红椒各50克 洋葱100克 八角10克 小茴10克 香叶3克 花椒适当 冰糖30克 香油50克 色拉油3000克 制法： 1、大蒜捣成泥，装入容器内待用；青红椒、洋葱均切块；冰糖敲碎。 2、炒锅置火上，放入色拉油烧至三四成热，倒入糍粑辣椒，下入青红椒块、洋葱块、八角、小茴、香叶、花椒等，用小火慢炒至油呈红色且香味溢出时，打去料渣不需要，再下入冰糖熬化，起锅倒在装有蒜泥的容器内，搅拌均匀后晾凉，最后淋入香油即成。 特征：色泽红亮，味道麻辣，带有蒜香。 适用范围：各种凉拌菜的调味，如“红油耳丝”、“夫妻肺片”、“凉拌三丝”等。 〔注〕糍粑辣椒是将干辣椒入沸水锅中略煮后，捞起舂�或绞�成茸而成。 3、花椒油 材料：川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 葱白100克 八角5克 色拉油1500克 制法： 1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。 2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。 特征：油汁清亮，味麻香浓。 适用范围：炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜，如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“热门腰块”、“麻辣豆腐”等。 4、蒜香油 材料：大蒜350克 青椒50克 洋葱50克 香油50克 色拉油1200克 制法： 1、大蒜、青椒、洋葱均绞成泥，和匀后装入容器内，加香油搅拌均匀。 2、炒锅置火上，放入色拉油烧至七八成热，将油徐徐浇在容器内蒜泥、青椒泥及洋葱泥上，边浇边用筷子搅动，使之受热均匀，浇完后晾凉即成。 特征：油汁浓稠，蒜香味浓。 适用范围：海鲜类蒸菜、炝拌菜及素菜等，如“蒜茸蒸扇贝”、“炝腰片”、“蒜香油麦菜”、“蒜茸荷兰豆”等。 5、精制混合油 材料：生姜200克 葱白300克 花椒25克 八角15克 桂皮25克 色拉油1500克 化猪油1000克 制法： 1、生姜去皮切片；葱白拍破。 2、炒锅置火上，放入色拉油、化猪油烧至六七成热，投入生姜、葱白炸香，再放入花椒、八角、桂皮等炸香，锅离火，晾凉后起锅装入容器内，即可随时取用。 特征：油汁浓白，香味浓郁。 适用范围：炒、熘类菜肴及红烧类菜肴，如“白油肝片”、“熘鸡丝”、“红烧什景”等。

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