通常不主张用食用碱代替小苏打。食用碱与小苏打在成效方面是存在肯定差异的，食用碱主要用于分解食物中的蛋白质，使面食软化口味，主要用于制作馒头，而小苏打主要给食物增加碳酸钠、二氧化碳等物质，使食物愈加蓬松。

食用碱可以代替小苏打吗

食用碱与小苏打的化学成分不同，小苏打的成分是碳酸氢钠，食用碱的成分是碳酸钠与碳酸氢钠的混合物。

食用碱与小苏打在功能性方面有什么区别在于，食用碱可以给食物添加肯定的防腐成效，并且能去除发面后面团中的酸味。

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