提到羽衣甘蓝，不少人对它的印象只不过停留在花坛中，外表十分耐看，叶形美观多变，色彩丰富。整体看着好似盛开的牡丹花一般，所以也被叫做“叶牡丹”。

其实，羽衣甘蓝不止是可观赏的植物，还是一种很有营养的蔬菜，只不过口味不佳，所以极少有人吃。这篇文章大家就来看看羽衣甘蓝，看看它到底营养在哪儿？如何吃才能更可口。

图片来源：钟艳平拍摄

羽衣甘蓝是什么植物？

有什么营养成分？

羽衣甘蓝是十字花科植物，原产地在地中海沿岸。早在4000多年前欧洲就有种植，国内是在20世纪90年代才开始将它引入栽培的。凭着着耐看又抗寒的特征，成为了花坛中的主角，极具观赏价值。

它能在5℃~30℃的环境下能正常成长，也能忍受短时－10℃～－15℃的低温。叶缘有黄绿、深绿、翠绿、灰绿、紫红、红、粉等颜色，叶面有淡黄、绿等颜色。它的中心叶片颜色尤为丰富，有紫色、玫瑰红、粉红、深红、黄、淡黄、纯白、肉色等，也有杂色型的品种。

这么色彩斑斓、仪态万方，作为观赏植物真是太适合了。而假如将它作为蔬菜来吃，也是很好的！由于，相比于绝大部分的容易见到蔬菜，它富含膳食纤维、维生素B2、维生素C、钙、钾、镁等营养。

1

膳食纤维

羽衣甘蓝的膳食纤维含量非常丰富，给人的感觉有点嚼不烂。它的总膳食纤维含量高达4.1克/100克，不溶性膳食纤维含量为3.2克/100克，这含量是圆白菜的3倍多。

平常增加一些羽衣甘蓝的摄入，能帮大家补充更多的膳食纤维，既能增强饱腹感，也能促进胃肠蠕动，保护肠道健康。

2

维生素C

羽衣甘蓝的维生素C含量为63毫克/100克，这个量比同为十字花科蔬菜的西兰花还高，更是大白菜的1.7倍。还有些文献显示，其维生素C含量高达150~200毫克/100克。虽然烹调后会有损失，但赢在含量高，在补充维生素C方面还是非常有帮助的。

3

维生素K

羽衣甘蓝的维生素K含量为390微克/100克，是菜鸟菜的8.5倍。维生素K可以促进钙沉积于骨骼，对骨骼健康有促进用途。

4

胡萝卜素

羽衣甘蓝的胡萝卜素含量也非常高，为4368微克/100克，这个量比胡萝卜（4107微克/100克）还高呢，更是西兰花的近29倍。其中β-胡萝卜素还可以在体内转化为维生素A，对缓解眼疲劳和预防夜盲症有帮助。

5

钾和镁

羽衣甘蓝的钾含量为395毫克/100克，是大家常吃的香蕉钾含量的1.5倍，丰富的矿物质钾对平稳血压有帮助，非常合适需要控血压的人群食用。镁含量为53毫克/100克，比圆白菜、西兰花、大白菜等都高，充足镁的摄入对保持血压健康也有帮助，同时对保持骨骼健康方面也非常有必要。

6

钙

羽衣甘蓝的钙含量为66毫克/100克，即使牛奶是大家饮食中补钙的主力军，可蔬菜中的钙也非常重要。羽衣甘蓝的钙含量虽然比不上小油菜和菜鸟菜，但比大白菜、圆白菜、西芹、西兰花、生菜等都要高中一年级些。这只不过羽衣甘蓝中容易见到营养素的优势，另外它还含有一些植物化学物，对健康也非常有益处。

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植物化学物成分也非常棒

羽衣甘蓝之所以能呈现出好看的颜色，这和它的花青素含量有非常大的关系，直接影响着植物器官的颜色。白叶羽衣甘蓝心叶、外叶和茎中不含花青素，所以没绚烂的颜色；而紫叶羽衣甘蓝中共鉴别出9种花青素苷，且含量丰富。

图：两种颜色的羽衣甘蓝（来自文献5）

花青素是一种抗氧化成分，具备抗炎、抗肿瘤、延缓衰老、帮助调控血糖和血脂与预防心血管疾病等多重保健效果。

此外，羽衣甘蓝中还含有硫代葡萄糖苷，这是几乎所有些十字花科蔬菜中都会含有些成分，能赋予食物独特的风味，对健康也颇为有益。有研究表明：硫代葡萄糖苷具备抗癌、抗氧化、抗炎、促进伤口愈合、抑菌与缓解阿尔兹海默症和慢性病症状有哪些用途。

可是，硫代葡萄糖苷这种成分有利也有弊，它也会对人体产生抗营养用途，抑制甲状腺对碘的吸收。这对于健康人来讲影响并不大，平时正常食用十字花科蔬菜几乎不会对甲状腺导致负面影响，但若是碘摄入不足的甲状腺疾病病人，应当小心食用，不可很多吃。

这么一看羽衣甘蓝还算是挺很好的蔬菜，有没想吃的冲动了？且慢，大伙都说羽衣甘蓝非常难吃，这是真的！

羽衣甘蓝为什么不美味？

怎么办口味问题？

羽衣甘蓝吃起来不只口味粗糙，而且还会有的发苦。粗糙的口味是由于它膳食纤维丰富，而苦味则与它含有些一些特殊成分有关。

甘蓝植物都含有两类防御化学物质，包含风味前驱物与用途于该物质形成风味的酶。一旦植物被侵犯，譬如被动物撕咬破坏了植物细胞，这两大类物质便会相遇混合在一块，酶触发风味前驱物产生苦味、呛味与其他味道强烈的化合物。

硫代葡萄糖苷是甘蓝家族的防御性前驱物之一，硫代葡萄糖苷及其水解产物具备肯定的苦味和辛辣风味。

假如想让羽衣甘蓝的口味变得可以同意，那样建议选择吃叶子部位，膳食纤维的含量要比茎少，口味稍好一些，不会非常粗糙难嚼。吃叶子的时候也应该注意别选太嫩的部位，由于植物成长飞速的幼嫩组织中，化学防御系统也更活跃，防御性风味更强。对于羽衣甘蓝来讲，越是中心部位的幼嫩组织就越苦辣。

另外，硫代葡萄糖苷受热会分解，吃之前可以焯水处置就能减轻苦辣味。假如能把羽衣甘蓝发酵成泡菜或腌菜，苦辣味也能明显减少。

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羽衣甘蓝粉值得买吗？

目前市面上有一些羽衣甘蓝粉卖得很热门，不少企业都宣传它不只营养丰富，还能减肥、预防便秘。

假如想吃，建议选冻干工艺加工而成的羽衣甘蓝粉，营养保留会更好。尤其是对于平常三餐上蔬菜吃得极少的人，还是比较推荐的。由于这种类型的人群膳食纤维大多都摄入不足，吃一些羽衣甘蓝粉能帮大家补充膳食纤维，对预防便秘有帮助。

总的来讲，吃羽衣甘蓝粉补充部分营养还可以，但别指望吃了它就能减肥，单一食物可没这个效果。另外应该注意一点，羽衣甘蓝冻干粉中的硫代葡萄糖苷含量或许会高于新鲜蔬菜，假如有甲状腺有关疾病，建议依据自己状况，先咨询大夫后再决定。

总结

羽衣甘蓝不只好看，也可以吃！在补充膳食纤维、维生素C、β-胡萝卜素、维生素K、钾、镁与抗氧化成分上都是一把好手，偶尔吃一吃真的很好。不过，更应该注意的是，要饮食多元化哦！

参考文献

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