炸鸡块的做法

切好的鸡胸肉用生抽、洋葱、姜、蒜、糖腌制1小时,同时加入少量水揉捏。腌制好的鸡胸肉放入蛋液内裹匀,再倒入混合淀粉内裹匀。最后将鸡胸肉放入油锅内炸至金黄,捞出后撒上孜然粒,美味的炸鸡块就完成了。

炸鸡块的做法

筹备食材:鸡胸肉、鸡蛋、淀粉、面粉、洋葱、姜、蒜、生抽、糖、孜然粒、植物油。

1、鸡胸肉洗净切块,洋葱切丁,姜切末,蒜切末,鸡蛋打散,面粉和淀粉混合搅匀备用。

2、切好的鸡胸肉用生抽、洋葱、姜、蒜、糖腌制1小时,同时加入少量水揉捏。

3、腌制好的鸡胸肉放入蛋液内裹匀,再倒入混合淀粉内裹匀。

4、起锅烧油,油热后放入鸡胸肉炸至金黄,再捞出撒上孜然粒,美味的炸鸡块就做好了。

炸鸡块的做法

炸鸡块是小吃,所用材料有鸡胸肉(或鸡腿肉)、鸡蛋、面粉、面包粉、盐、白胡椒粉、蕃茄酱、保洁膜,味道鲜香,口味脆。以下是我为大伙收拾的炸鸡块的做法大全有关内容,仅供参考,期望可以帮助大伙!

1、炸鸡块的简单做法

用料

主料 鸡腿260克辅料西红柿30克卷心菜20克生菜15克碱0.5克玉米淀粉3大勺鸡蛋清2大勺调料色拉油适当食盐半勺姜5片蒜5克黑胡椒1/8勺水适当

炸鸡块的做法:

1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上,捞出后洗净,去骨,去除筋、脂肪及厚皮,留少量薄皮,用刀背横竖剁数下,使肉质略松

2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块

3.将肉放入盆中腌制,放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒,抓拌均匀,腌制30分钟

4.放入蛋清,抓匀;放入淀粉,抓匀;放入碱面,抓匀。此时可以适当添加水,也可以不添,视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状况即可

5.锅中倒入油适当,油温升高至七成热左右时,一块块下入鸡肉块,中火炸约3分钟

6.炸至表面金黄后捞出

7.转大火,待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块,大火炸1分钟左右,表面颜色变深即捞出

8. 盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝,用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可

烹饪方法

1、放少许碱面可以起到口味更酥有哪些用途,在炸制其它食物时也可以用。

2、炸时要炸两遍,第一遍是为了炸熟,在加热约半分钟后扔入一片葱叶,视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了。炸好捞出后可以将加热温度略大些,高温时再炸一遍,如此颜色更漂亮,口味也更好。

3、配料要在开始炸鸡肉前切好,如此吃时鸡肉不会因放置而影响到口味。

4、 威士忌和苏打水的量自己依据需要来学会,比率约为1:4。

5、 依据剧中所说,相传在高尔夫球场的酒水台,一个人正在喝这种酒的时候,有一个被打得非常高的球飞过来,有一个人就喊了声“高球”,高杯酒的发音在日语中与高球相同,因此得名。

2、肯德基炸鸡块做法

1、袋装鸡做材料;

2、解决口味清淡不腻的问题,非常简单,少放佐料少用淀粉,仅仅用面包屑即可,鸡块不要任何佐料调味,包上面包屑就能下锅;

3、解决外焦内嫩的问题:这是一大难题,我过去使用了浓香型、清香型、浸出油、色拉油共4种食用油进行正交试验,温度分别是180、190、200、 210摄氏度。14个正交试验下来,成效很不理想,其间过去又买过多次对比试验样品,总花费超越200元;将来在有关资料中发现,用胃蛋白酶腌制肉类几十分钟能使肉纤维嫩化,就买来牛肉进行试验,果然用途明显,本来爆炒没办法嚼烂的牛肉居然和火腿肠那样嫩滑。再用鸡肉进行对比试验,确定与鸡块的配比为 98:2,处置40分钟为宜;

4、系统工艺配方:

a、西服肉鸡(去掉脚爪、鸡头)1000g,每只鸡剁成8块;

b、用医用胃蛋白酶(粉剂)40g[大号西式快餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟,稍加料酒,不要其他佐料,包括食盐和味精;

c、色拉油升温至180度,将包好面包屑的鸡块下锅,急火保温炸4分钟,待油温回升至180度,颜色呈现金黄色时出锅。5、需要注意的地方:

a、需要用足胃蛋白酶,不然不会出现外焦内嫩的口味

b、需要低温炸制,绝对不要超越190度,不然颜色不均匀,外观不好;

c、白糖只起上色用途,高温下变成金黄色,预防鸡块发白影响食欲。假如颜色不正,可以加减白糖数目调整,千万不要提升油温;

d、时间需要严格控制,以肉骨离别、没血丝渗出为最好火口,时间太长影响口味,滑嫩感觉荡然无存;

e、假如买不到胃蛋白酶可以用超市的“***粉”代替,是不是影响健康未作探讨。胃蛋白酶是人类消化过程中的分泌物,对人体无害,不是食品添加剂,因而是安全的`。

[材料/调料]

鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤

蛋(打散)3个

面粉1杯

面包粉1杯

盐、白胡椒粉少许

蕃茄酱少许

保洁膜(或塑胶袋)2张

盐少许

白胡椒粉少许

蛋1个(打散)

面粉1大匙

[制作步骤]

(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟,然后洗净擦干,用刀将鸡胸肉剁成细丁,拌入腌料腌30分钟使之入味。

(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份,分别包入保鲜膜中,卷成长条状,头尾转紧(类似糖果包装,鸡块的形状可以随自己爱好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出,拿掉保鲜膜,将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。

(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉,将油烧到七分热,放入鸡块炸至金黄色即可。

(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。

3、美味的干炸鸡块做法

材料

当年小嫩鸡1只。

调料

油1500克(约耗75克),酱油1大匙,精盐、味精各1/4各小勺,五香粉、胡椒粉各少许,淀粉适当。

做法

1、将鸡洗涤整理干净,去头、爪,剁成3.3厘米见方的块,装盆内,加酱油、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌15分钟,再放入淀粉,搅拌均匀备用。

2、油锅上火烧至七成热时,将鸡块放里炸至表皮略硬,捞出磕散,待油温升至七成热时,再放入鸡块炸至金红色捞出,沥净油装盘,跟椒盐上桌即可。

材料替换

鸡块用猪里脊块替换,成为干炸里脊。

口味变化

浇上番茄汁,即为番茄鸡块;浇上糖醋汁,即为糖醋鸡块,口味可以参考个人的爱好来搭配,简单的做法,不简单怎么吃,叫你大饱口福。

4、台式-泡菜炸鸡块做法

材料:

鸡肉地瓜粉1碗(油炸粉也可)

腌料:

台式泡菜一把蒜两头酱油2大匙糖1大匙胡椒粉少许(孜然粉也可)

做法:

1切块的鸡肉,再拌入台式泡菜、酱油、糖、蒜头调匀并腌渍约1～2小时(可摆入冷藏库加速入味)。

2.起一油锅,将鸡块裹上地瓜粉,放入热油锅炸熟后捞起

3.炸好的鸡块,跟台式泡菜一块装盘上桌,即完成。

台式泡菜作法:

高丽菜(甘蓝)一颗,切成4等分,洗净后叶子一片片撕下来备用,

糖4两,白醋1两,盐3两。

盐巴少许抹叶片(脱水用),把抹过盐的高丽菜塞入罐子。

装满后倒入糖、醋密封后摆入冷藏室2-3天即可。

食用起来,酸酸甜甜,腌过的高丽菜口味很与众不同。所以可以好好感受这美味的炸鸡块。

炸鸡块的做法及步骤

炸鸡块的做法:

鸡腿肉400克 鸡蛋1枚、姜1小块、蒜4瓣、黑胡椒碎适当、酱油25克、盐3克、白砂糖5克、面粉15克、生粉15克、油适当、味淋25克、洋白菜嫩叶2片。

1、鸡肉只取肉的部分,去掉鸡皮和脂肪,切成3cm见方的块。

2、姜和蒜用擦子磨成蓉,加入味淋、酱油、白砂糖、盐和黑胡椒碎混合均匀,然后放入鸡肉块腌制30分钟。

3、在腌好的鸡肉中磕入一个鸡蛋,然后加入生粉和面粉抓拌均匀。

4、在一个小深锅中注入半锅油,中小火加热至五成热时,放入几块鸡肉,炸至表面金黄捞出控油。逐块把所有鸡块都炸熟,控油。

5、第三加热油锅,把油温提高至六成热,放入所有鸡块炸至金黄酥脆捞出控干就能了。

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