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1、气温低的环境下不便于酵母存活和成长发育，致使酸菜不酸，能将腌菜坛子用棉布包起来，将坛内温度上升，做到20度左右就能。
2、并没密封性好还会致使乳酸菌不发醇，乳酸菌是绿脓杆菌，有清爽空气时，乳酸菌不能起到用途。所以需要把腌菜坛子密封性好。
3、发酵时间过短还会致使酸菜不酸，一般发醇需要20天以上。
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