干烧虾的做法

干烧虾的做法

干烧大虾

材料

大虾1斤，老抽1汤匙，料酒1汤匙，糖3汤匙，盐1汤匙，葱姜蒜末少许

做法

1、把虾洗净，剪开背部，取出虾线，将葱姜蒜切末。

2、锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入大虾大火炒，放入糖(要多放些）、盐、料酒、酱油翻炒，千万不要放水哦，就如此干炒即可。等颜色变红，虾油炒干就OK啦，这个可以自己学会。

小秘诀

绝对不要加水哦！

炒好的虾，大家可以连着虾皮一块吃，非常脆的，如此还可以补钙。

干烧大虾

材料

对虾6只，葱姜蒜少许，熟猪油，鸡汤，调味：料酒，生抽，盐，糖，醋，味精

做法

1、虾冲洗沥水，从虾头处向尾部剪开虾背壳，用刀把虾肉开背；

2、锅内下入熟猪油，烧热，下入对虾，小火慢煎；

3、煎至底面变红，飘香，翻面继续用小火煎；

4、用勺头挤压虾头，使之红油充分浸出；

5、待双面虾皮煎至金黄，把虾推到锅内一侧，用锅内余油煸香葱姜蒜末；

6、烹入料酒，倒入鸡汤和调好的碗汁，盖盖中小火煨制；

7、待锅内汤汁收尽，红油清亮，即可出锅。

干烧对虾

材料

对虾、葱、姜、蒜、酱油、糖、盐、鸡精

做法

1、在对虾背部开口，去除须足，控干氺备用、葱姜蒜切末

2、油大些、油热放对虾，中火将对虾的'两面煸干，捞出留底油

3、用底油加入葱、姜、蒜、末煸香

4、煸香后放虾，放入料酒、酱油，维持中火，然后边烧边用炒勺将锅底的调料往虾上交然后改小火放入少许葱绿即可。

干烧虾

材料

鲜虾一磅、糖,蜂蜜,鱼露,辣椒油,老抽,胡椒粉

做法

1.鲜虾一磅，剪开背部，挑出虾线，然后三瓣蒜切片,加糖,蜂蜜,鱼露,辣椒油,老抽,胡椒粉,腌至少半个小时。然后捞起,蒜片也另外捞起。腌汁放旁边备用。

2.热油锅放少量油让油烧热,下腌好的虾大火煎微焦，立即转过另一面也大火煎微焦捞起备用。

3.下蒜片爆香,然后下腌汁滚至汁浓稠,把虾回锅快炒拌匀，撒葱花。

4.吃。

上海干烧大明虾的做法

食材明细

大对虾、小葱、大蒜、生姜、青椒、豆豉。

1、做法(1)：锅内热油(油量稍大些)，四成热时放入对虾，中火将虾的两面煸干，转小火加酱油、醋、料酒（或白酒）焗香，捞出备用;

2、对虾在焗香过程时务必加酱油、醋、料酒（或白酒）等一块干焗，切记小火焗，焗的过程中要常常翻转对虾，以至两面都焗透，如此烧出来的对虾味道非常美，连里面的虾仁都非常入味；

3、做法(2)：锅内留少量油，下葱、姜、蒜末、豆豉酱用中小火煸出香味；

4、务必要中小火煸，由于大火比较容易将香料食材烧焦，煸的过程不适合太久（2-3分钟为宜）。

5、做法(3)：锅内加入少量的水(绝对不能多哦!)，烧开后，下盐调味，放入虾，再烹入料酒，维持中火，然后一边烧一边用大勺子将锅底的调料往虾身上烧;

6、水不适合放多，一丁点儿就好，要不就成煮虾了，会破坏虾的味道。注意别放咸了，由于之前有用酱油干烧过。

7、做法(4)：约10分钟待汁收稠后，改小火，沿锅边倒入适当的水淀粉，不停晃动锅使料汁完全吸附在虾身上，起锅前淋入少许刚刚倒出来的熟油撒上葱花即可。目前，可以打开胃口吃啦。

8、切记：鸡精等配料千万不要加，鲜本身是非常鲜的食物，维持原汁原味最美味，此道菜讲究的是一个细火慢工，也很简单易学，想做美食达人的你，快点加入大家的队伍吧，从今天起，做一个美食达人，为自己，为家人，为朋友，为心爱的他，奉上一道鲜香可口的干烧大对虾，是一件很幸福的事情啊^_^ ！

干烧大虾如何做怎么样做美味

材料：大虾450克、葱10克、姜15克、酱油10克、料酒15克、糖30克、香油20克、上汤300克、食用油若干。

制作：

1、将大虾剪去虾枪、尾尖、虾脚。

2、由背后剪开挑出虾线、再从虾头中将沙袋取出。轻轻洗净备用。

3、葱、姜切末备用。

4、锅中做油，7成热时下入葱、姜末爆香、烹料酒。

5、下入大虾略煎后入上汤。

6、汤开后入酱油、糖调味。

7、变小火，将汤汁烧至浓稠后翻炒一下。

8、待汤汁均匀地裹在大虾上后点香油即可。

贴士：

1、整理大虾的步骤不可以颠倒，不然会损失部分虾脑。

2、此菜为咸甜口，在平常应该注意探索咸甜口味的比率控制。

3、大虾至少要比31——40的虾要大（31——40是指每斤虾正好在31只到40只之间，用以形容虾类的大小）。

干烧大虾如何做美味

前言

以前极爱吃虾的，自从在下川岛暴吃了一次极靓的海虾之后，吃“伤”了，有心理阴影，看见虾都怕得不敢吃。但孩子爱吃，看到有靓的虾，就会买回来保存好，做给他们吃。这虾存期有点久，不适合做其它清淡的菜式，要做点味儿重，又可以吃到弹牙口味的虾肉，就想着用“烧”的方法，虾是高蛋白食材，过多的汁水烹制，会看上去“油腻”，就做干烧。“烧”在粤菜中没的，但有“南炆北烧”之说。借助平底锅的不同温区，通过慢火将汁水略收干并将大虾烹熟，终于做出味浓，口味佳的“干烧大虾”。

材料

主料：8头大海虾6只；

辅料：油适当、盐适当、姜末2g、蒜末2g、番茄酱10g、葱丝少许

干烧大虾

1

将姜切成姜末，葱白切成细末，葱叶切丝，备用。

2

将虾清洗干净后，用厨房剪剪除虾须、头剑和虾脚。

3

如图所示，用剪尖从虾头与虾体壳的连接处插入，插入深度是虾体直径一半，缓缓向虾尾方向剪开，至最后一节虾壳处，此节虾壳保留，将它它处的虾壳剥离，顺着将虾线扯除。

4

这是处置后的状况。

5

用干净的抹巾，包裹好步骤4的虾，并轻轻按几下，将虾的水分吸干。

6

取一平底锅，烧至4分热（约100度）后，改小火（用炉头中央的小火芯即可）下极少量的油，将吸干水的虾依次放入，摆设好，注意虾头方向，由于虾大只，头要在锅的加热区要久些，才能让虾成熟一致。

7

如图所示，在煎制的同时，用筷夹着虾整形。将虾尾弯向虾头处，这为何在处置虾壳时，在尾巴最后一节要保留虾壳是什么原因，就是预防虾过熟。

8

虾的每面煎2分钟，就已经熟透，将火改大，溅入料酒，并轻轻晃动锅，让虾沾汁均匀，收汁后，再改回原来一样的小火。

9

将虾拨向锅内的另一边，锅稍倾，在锅边加热区处，下少许油，将姜末，葱末煸香。

10

再下番茄酱，煸出香味，用筷划匀。

11

再晃动锅，用筷夹翻转虾只，让每只虾都均沾上酱汁，即可出锅。

12

出锅，装碟摆设好，撒上葱丝点缀即成。

小知识

1、用虾做食材的菜，通常都需要低锅温或者猛火快炒，这是食材的性质所决定的。锅温过高，易使虾肉失水干涩难吃，因此就得依据这个特征来做菜。

2、用小火，除在溅入料酒除腥时用了一会儿大火收汁外，在锅中产生不同温度的加热区，尽管是100度左右的锅温，也能做出“干烧”手法，又能维持吃到熟透后虾的口味。

3、8头海虾是指虾的重量和规格，指的是8只虾/500克的海虾。

4、海虾本身已经少许的咸味，加上番茄酱也有咸味，不需要再加盐调味了。

干烧大虾如何做？

净大虾350克（如无大虾可改用小虾仁），猪板油75克，鸡蛋1个，豌豆尖100克，郫县豆瓣酱50克，酱油5克，醋5克，盐2克，味精1克，料酒15克，姜丁10克，蒜丁10克，葱花20克，花生油750克（耗100克），干豆粉40克，清汤200克。

1、将虾拦腰切一刀，

装在碗内，加料酒、盐码味，蛋液加干豆粉调成蛋糊，将虾拌匀。板油切丁。

2、锅内油烧至六成热，入虾稍炸捞起，待油温上升后再下锅翻炸，皮酥捞起。

3、倒去锅中余油，下豆瓣酱，炒出红色，再下板油丁、姜、蒜丁，炒香后加汤，放虾、酱油、料酒、味精，烧透入味，下葱花、醋，将汁收干亮油装盘，豌豆尖洗净炒熟，放在大虾面上即成。

制作此菜的重要是用火，是学会火候的代表菜。炸虾时，要逐个下锅，不要粘连。炒郫县豆瓣，要用火均匀，方能酥香、色红。掺汤适度，学会好自然收汁，使起锅前汁干亮油。

编辑

1、对虾是雪藏的，置于室温下解冻时间要久一点，用淡盐水浸泡可加快解冻速度。

2、干烧菜肴要焖煮一下，使汤汁渗入食材内，才能突出菜肴油大、汁稠和味浓的特征。

3、烹调干烧大虾时，切记不可上色过重，不适合添加老抽，不然成菜色泽发黑，不美观。

4、尽可能将菜肴的汤汁烧干，炒时清水不适合多加，煮至汤汁呈浓稠状时，用生粉水勾芡便可。

5、用郫县豆瓣酱烧制的菜肴，咸香辣味十足，不适合加盐调味，不然成菜会过咸发苦

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