1、忌讳人群

1、中焦虚寒者不适合食用，发生过蚕豆过敏者绝对不要再吃。

2、有遗传性血红细胞缺点症者，患有痔疮出血、消化不好的、慢性结肠炎、尿毒症等患者应该注意，不适合进食蚕豆。

3、患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

4、蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的蚕豆病。这是由于体内缺少某种酶类所致，是一种遗传缺点，发生过蚕豆过敏者绝对不要再吃。

2、忌讳事情

1、不适合生食

蚕豆中含有有毒的-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是蚕豆病的致病因子，病症表现为急性溶血性贫血，病人多为儿童，食后5~24h发病，一般加热烹制可消除其毒性。蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

2、不适合多食

蚕豆不适合多食，以防胀肚伤脾胃。蚕豆和大部分豆类一样，也含有某些不可以消化的碳水化合物，在肠道下部产气菌用途下产生气体，有的人吃多了甚至会腹泻。每次食用量理论上低于30克。

3、食用指南

1、蚕豆的吃法不少，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

2、制成蚕豆芽，其味更鲜美。

3、蚕豆粉是制作粉、粉皮等的材料，也可加工成豆沙，制作糕点。

4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等，又可以制成各种小食品。

5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。

6、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适当的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

买新鲜蚕豆时必须要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的，皮薄肉嫩，吃口软糯。假如筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口味不好。

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