不一样的菇类有不一样的烹饪办法

香菇：味道重，最适合烧、油焖，譬如在热油里放入葱姜，翻炒3分钟左右，或者在清蒸鱼里面配香菇。

草菇：主如果爆炒，在爆炒过程中，维生素C等困难被，而且草菇口味非常不错，适于做汤或素炒。

金针菇：味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选，但最好煮6分钟以上，不然容易中毒。

口蘑：味道较清淡，煲汤最好。

味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等比较适合炒制。

猴头菇宜用高温、旺火烧煮。但总的来讲，菌类最好还是以清炒或清炖办法为主，才不失蘑菇的原汁原味。

除此之外，做菜时，尽量把蘑菇切得小一点，由于它的纤维素不只不好消化，而且还会干扰消化液进入其它食物。但蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却可以增进食欲，促进胃液分泌，从而有益于更好地吸收其它食物。

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