螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有盘中明珠的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物食品。

海螺什么部位不可以吃？

在海螺头的部分，一般有两个俗称海螺脑的东西，是两个小球球似的东西，在海螺肉里面，那个假如吃多了就会头晕而且恶心。海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒。

海螺引起的食物中毒潜伏期短（1～2小时），症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。还有海螺的尾部，也不可以多吃，就是别支持海螺的尾部，那个部位吃多了也无益。

应该注意的是，脉红螺和海螺都是食肉性贝类，所以食用的时候，香螺要去除肉上的绿紫色的青筋，脉红螺要去掉肉上白颜色的脑。去除的部位都是毒素聚集的部位，假如食用时不去除上述部位，容易引起头晕等不适症状。

海螺的内脏和性腺都不可以吃，假如吃多了，会叫人感觉迷糊。海螺、蚬子、蚶子等贝类的内脏在味道上并没特别的味道。容易见到的海鲜贝类虽然味美，但它们的内脏对于有害物质的降解能力非常低。原则上，贝类的内脏不合适食用。

那样死海螺能否吃呢？专家表示，死海螺到底多久变质，与保存环境等原因有关，在低温冷鲜的环境下保存时间略长。类似海螺一类的贝类海商品死后会迅速变质，人食用后会发生腹泻、呕吐、急性胃肠炎等症状，所以尽可能选择和购买新鲜的。活体海螺用手触碰螺头时，会自动回缩，反之则是已死的。新鲜的海螺有淡淡的海水味，死海螺则会有明显的异味。

要挑没异味的海螺

1、生死速递：触

挑选海螺时你会发现，黑压压的一块肉压在壳子口，这个时候可将海螺外部的肉片轻轻扒开，它自动缩回去的就是活的，假如看着不明显，也可以触动它伸出来的须，假如缩回去的就是活的。同样，对于不动的海螺，用鼻子闻一闻，假如没异味，就是刚死，还非常新鲜。

2、晒晒户籍：海螺和角螺

看看摆出来的海螺，大个的，小个的，发黑的，发黄的，其实海螺类型不少，但市场上一般把它们分为海螺和角螺。海螺大而坚厚，呈灰或褐色，壳面粗糙，具备排列整齐而平的螺肋和细沟，壳口宽大，壳内面光滑呈红色或灰；角螺个头较小，壳口较窄，壳内呈暗，肉片小而薄。

3、比比滋味：酱爆炒

海螺一年四季都非常肥美，且大有大的优势，小有小有哪些好处。大海螺肉质肥厚，炒制后味道美妙，而角螺肉较少，略有苦味，所以酱爆口味会非常不错。正确的烹制，大海螺和小角螺一样是风味绝伦。螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用；食用螺类应烧煮10分钟以上，以预防病菌和寄生虫感染。

最后要补充的是，海螺肉合适所有人群食用，对黄疸、水肿、小便不通、痔疮便血、脚气、消渴、风热目赤肿痛与醉酒之人特别有效果；还适合肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝者食用。唯一需要提醒的是，海螺肉属性寒凉，孕妇、胃寒病者忌食。

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