家庭自制腊肠做法大全

家庭自制腊肠做法大全

食材明细

主料

猪肉

5斤(肥:瘦=2:8)

辅料

风干猪肠衣

4根

广味腊肠拌料

1袋(可做5斤肉)

咸甜

口味

其他

工艺

数天

耗时

简单

困难程度

自制腊肠的制作方法步骤

1猪肉，前槽后鞧都行，尽可能选筋少的地方，肥:瘦=2:8，买来的猪肉不要用水洗，假如感觉不干净，可以用厨房纸擦拭表面

2猪肉切丁或切片，切丁不要太小，切片不要太薄，我是肥瘦分开切的，瘦肉块大点，肥肉切的小一些

3 切好的肉混合在一块

4网上购物的广味腊肠调料，还买了麻辣味的

5加入广味腊肠拌料，一袋料可以拌5斤肉

6充分拌匀，腌制两小时以上

7风干猪肠衣用清水浸泡一小时以上，水里可以加点酒

8把泡好的肠衣整根套在灌肠器上，可以事先在灌肠器上抹点油，好套

9灌入腌制好的肉

10灌好的腊肠每隔15厘米左右用棉线打结，悬挂在阴凉通风处，风干即可，大约需要半个月。我另外做了点麻辣味的，还同时做了腊肉，忙乎了大半天

小技巧

风干腊肠时温度最好不要高于10度，我家楼层矮，采光也不好，比较冷，晚上我就挂在阳台，白天出太阳时就暂时收到冰箱冷藏，后来又转移到车库了

自制腊肠的详细做法

关于腊肠的做法是有不少的，而且每一个人做出来的腊肠味道都是不同的，还有好多人想要吃腊肠的时候，还会把食材送到加工点替他们加工，但总是做出来的腊肠口味是完全不合我们的口味的。下面就来看看自制腊肠的详细做法大全。

腊肠

主料：猪肉（10斤）白砂糖（150克）高度白酒（150克）

辅料：盐（100克）五香粉（25克）美极鲜酱油（50克）鸡精（25克）

步骤：

1、灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。

2、把猪肉切成2厘米见方的小块。

3、切好的肉放入盆中。

4、加上调料。

5、用手搅拌均匀。

6、盖上保鲜膜腌制24小时入味。

7、肠衣先用温水洗去表面的盐粒。

8、再在温水中浸泡5小时以上。

9、泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（如此做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑用途，灌肉的.时候好灌）。

10、灌肠的工具。

11、剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结。

12、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不可以塞的太紧，如此肠衣容易破。

13、一边塞，一边用手把肉往下赶。

14、肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。

15、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（一般4到7天即可）。

16、凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。（需要放入冷冻室，冷藏室中容易变质长毛）

17、吃的时候放入蒸锅中。

18、旺火蒸熟凑合可以吃了。

四川腊肠

主料：上好的猪肉

辅料：辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐

步骤：

1、用上好的猪肉（肥瘦比率1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按肯定比率放在一块搅匀，码味腌制2-3小时。

2、把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。

3、将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。

4、最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。

小知识

吃法

1、洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。

2、最常见怎么吃：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不需要放纵何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。

家庭自制腊肠的做法及配方技巧

自己家做出来的香肠是最美味的，下面就为大伙介绍一下香肠配方及做法吧。

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工具材料：

肠衣；猪肉；料酒；葱；生姜；花椒粉；盐

操作办法

01

将筹备还的瘦肉和肥肉都切成丁块的形状，然后把葱，生姜和盐。还有料酒都放在一块进行搅拌，腌制均匀即可。

02

如果有漏斗的话就把肉丁直接灌进肠衣里面，然后再用针把肠衣壁戳一下，让里面的空气都排出来，戳的距离大概是每段五厘米左右即可。

03

做好之后就把腊肠挂在通风的地方晒大概半个月以上即可。等到时间到了就能直接食用啦。

想吃腊肠了，但这个季节没人做，想想就自己整看看呗

材料：

去皮腿肉（有带肥肉的）700g，白糖70g，白酒70g，盐7g，肠衣适当，玉米皮1~2张，

自制腊肠的做法的制作方法步骤：

步骤1，把肉都切成丁放在盆里

步骤2，放入白糖，酒，盐

步骤3，把它们拌匀后放冰箱冷藏几个小时，由于赶时间，我只冷藏两个小时就开始灌肠了

步骤4，我筹备一个口比较宽的矿泉水空瓶，减去底部，反过来就是漏斗了，肠衣用清水反复漂洗多次后泡水里半天，用之前再用白酒清洗一次，再漂洗一遍挤干水就能用了。玉米皮把它们撕成小条用来做绳子。把肠衣套在瓶口后用玉米皮绑好，目前可以开始灌肠了

步骤5，再用四根筷子用来把肉挤进肠衣内

步骤6，用筷子挤肉进来要小心，我最初太粗鲁了，用力挤进来，结果肠衣破了两次

步骤7，好啦

步骤8，就如此挂在冰箱冷藏阴干也行

步骤9，如此也行

步骤10，这次做的腊肠，在把所有材料混合后放置一小时，第三拌匀取500克腊肉加入黑胡椒粉3克和白胡椒粉4克混合均匀后，都放入冰箱冷藏一天。隔夜就能灌肠，风干，灌肠风干一夜后，蒸了一条试一试成效，没想到更香，儿子非常喜欢。

制作腊肠的做法大全

制作腊肠的制作方法步骤：

做腊肠得肥瘦肉都有，如此才香，把肉切成大块，别剁碎，配料办法按这个量做保准没错，高度白酒不可以少，去腥增香又保质。

灌腊肠时，记住“1腌2技巧”，腊肉没腥味，紧实不炸裂，太香了，具体配料：10斤肉：盐45克，味精30克，白糖150克，酱油350克，白酒150克，十三香一包，45克，抓匀后腌制20分钟入味，然后就能开始灌肠了。

技巧1：肠衣我用的是猪肠衣，也可以用羊肠衣，依据你的爱好，买回来用白酒泡一下，一头打个死结，我用的是自制浅易灌肠工具，你也可以网上购物一个灌肠器，十几元钱，灌好的肠在另一头也打一个死结，如此就好了，每隔10厘米转几圈，断开，分成几个等份，如此灌肠就完成啦。

灌好的腊肠，直接晒是大忌！多加1步，腊肉没腥味，香味更足，灌好香肠后，把腊肠放在阴凉通风处自然晾干。

技巧2：看到肠衣有空气的地方，用牙签扎个眼，把空气挤出来，如此晒干后就会非常结实，切的时候就不会散开啦，这一步必须要注意哦，非常重要。

晾晒7天后就能食用了，答案是可以的，只不过天气热晾晒的时候比较容易坏掉哦，所以腊肠只合适天冷的时候做。

个人经验：灌腊肠的时候肉馅的配方可以参考我们的爱好来调，无论是甜味还是咸味的，白酒必须要放，用途是去腥，防腐，增加保质期和鲜味，再就是肉必须要切大块，1厘米左右就能，太大了也不入味，千万不要绞成肉沫哦，那样晒干后切不成形，记住这2点，你也可以做出美味的腊肠。快试一试吧。

如何腊肠制作

腊肠是深受大家欢迎的肠类肉制品之一，色泽鲜艳，香味浓郁，保存时间长。腊肠在在低温环境或阴凉通风的地方，可以贮存几个月而不会变质。腊肠的成品一般是生制品，所以又称为“生干肠”，制作腊肠的主要材料是猪肉，下面说说腊肠的做法。

制作腊肠的原材料主要有：瘦肉、肥肉、白糖、精盐、生抽、大曲酒或山西汾酒。

第一是腌制。先将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量曲酒，和上白糖，腌制约1天，然后用刀切成细小的肉粒；第二步是将不带皮的瘦肉直接切丁，调入精盐、白糖、生抽、曲酒拌匀，腌约5到6个小时。

第二是灌肠。腊肠所用的肠衣以猪小肠为佳，也有用泡水后的干肠衣。将腌制后的肥瘦肉丁灌入肠衣中，每隔4到5寸，就用线绳结扎成一节，最后在每节有气泡的地方用针刺几个小孔，以排出气体。

最后就能风腊啦。传统的做法是先用炭火将灌好后的腊肠稍稍焙干，再放入通 风地方晾晒半个月左右，等到腊肠变硬即可。腌制成功的优质腊肠肉身干爽结实、富有弹性，瘦肉呈红色或枣红色，肥肉为乳白色。

在家怎么样制作腊肠

腊肠是深受大家欢迎的肠类肉制品之一，色泽鲜艳，香味浓郁，保存时间长。腊肠在在低温环境或阴凉通风的地方，可以贮存几个月而不会变质。腊肠的成品一般是生制品，所以又称为“生干肠”，制作腊肠的主要材料是猪肉，下面说说腊肠的做法。

制作腊肠的原材料主要有：瘦肉、肥肉、白糖、精盐、生抽、大曲酒或山西汾酒。

第一是腌制。先将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量曲酒，和上白糖，腌制约1天，然后用刀切成细小的肉粒；第二步是将不带皮的瘦肉直接切丁，调入精盐、白糖、生抽、曲酒拌匀，腌约5到6个小时。

第二是灌肠。腊肠所用的肠衣以猪小肠为佳，也有用泡水后的干肠衣。将腌制后的肥瘦肉丁灌入肠衣中，每隔4到5寸，就用线绳结扎成一节，最后在每节有气泡的地方用针刺几个小孔，以排出气体。

最后就能风腊啦。传统的做法是先用炭火将灌好后的腊肠稍稍焙干，再放入通 风地方晾晒半个月左右，等到腊肠变硬即可。腌制成功的优质腊肠肉身干爽结实、富有弹性，瘦肉呈红色或枣红色，肥肉为乳白色。

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