雪菜腌制办法

雪菜腌制办法

1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。

3、雪里蕻全部装好将来，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种办法腌制的雪里蕻，吃起来清爽爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。

4、为了维持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好使一双专用的筷子，不可以有一点油迹，取完菜后把坛口封好。

雪菜的腌制办法？

雪菜的腌制办法:

用料:小芥菜一包、盐适当

1、小芥菜一包。

2、洗净。

3、放在沥水盆里沥干，我放了一下午，四，五个小时。

4、预备两个干净无油的盆，一个腌菜，另一个放在上面压菜。

5、将洗净晾干的菜放入盆中，在上面均匀洒上一层盐，然后用手揉搓菜梗和菜叶。

6、将菜翻转，再撒上一勺盐揉搓。

7、基本都揉透，菜已经软塌。

8、放入盆中，上面加一点重物。

9、二，三个小时后，翻一下，再揉搓，再压上重物，继续腌。

10、第二天就好了，放到玻璃容器里冰箱冷藏十天半个月都可以，可以做雪菜毛豆，雪菜鱼片等美味又简单的下饭菜。

腌雪菜如何做？

别只能腌大白菜，经过腌制的雪菜用来炒肉或者是煮面吃都特别香，腌雪菜的办法与大白菜并无太大的差异，但口味却是完全不一样的，因此对于喜欢吃腌菜的朋友来讲，很建议可以学习腌雪菜的这个办法，换着花样吃更美味，腌雪菜的时候大伙仅需学会好3个要素，雪菜不止是可以保证颜色翠绿不发黄，而且还特别的咸香爽口，易于存放，10公斤的新鲜雪菜就能做很多的腌菜，而且无添加吃着也会愈加放心，下面我便会将腌雪菜的做法推荐大伙。

腌雪菜的做法：

备用食材：雪菜10公斤，泡菜盐1斤，花椒粒少许，二锅头少许；

制作过程：第一步，新鲜的雪菜筹备出，直接放在阳光下，晾晒2天时间，待看到雪菜有的发蔫的时候收回，将雪菜清洗干净；

第二步，然后放在室内阴干一天，筹备出一个大点的容器，用白酒给容器杀菌消毒，保证无水无油，将雪菜放入在容器中；

第三步，加上花椒粒和泡菜盐，开始揉搓雪菜，慢慢将它揉至颜色变深并且出水，记得有比较大颗的雪菜需要在根部掰开，可以充分吸收盐；

第四步，再加上少许的白酒增香，揉搓好的雪菜码放在腌菜的容器中，摆设一层雪菜撒上一层盐，直到将所有些雪菜都码放好，加上容器的盖子；

第五步，开始腌菜，差不多一个月的时间，雪菜就腌制好了，可以吃，放入水中泡一泡去除盐，炒菜、煮面都行。

概要：雪菜平时也多会被用来腌着吃，腌制的雪菜咸香青翠，美味好看，而且如此做还延长了蔬菜的保存时间，大伙将腌制雪菜的办法掌握了，趁着雪菜上市的季节，也可以买着做了，雪菜的价格其实非常实惠，而大伙将它办法和方法用对了，腌雪菜的口味也能特别好，其实相信大伙看完菜谱也能发现，腌雪菜的办法并不难，有方法却无困难程度，认真根据菜谱动手去做，相信你也能轻松就解决腌雪菜，不输超市买的。

烹饪小窍门：

1、雪菜别直接加盐腌，多加1个步骤，将新鲜雪菜直接放在阳光下晾晒，将它晒一晒，蒸发下水分，然后再进行后续的操作，腌雪菜制作会愈加成功，另外盛放的容器也需要记得杀毒处置下，并且保证全程无生水也无油的状况，不然雪菜比较容易会变质；

2、别只能放盐，多加1样，便是白酒，白酒的加入不仅能够起到增香的成效，而且还能延长食材的保存时间，起到防腐杀菌的成效，所以我腌菜通常都会放点白酒，花椒粒也可以起到增加点香味，不过放不放都行，依据个人口味选择；

3、假如雪菜筹备的量比较多，可以将它分别分成小份打结排放，并且呈“井”字排放，如此腌制雪菜可以保证其口味一致，腌菜通常在一个月后吃，口味会愈加好，吃着也放心。

雪菜如何腌制美味

雪菜如何腌制美味？下面就由我给大伙介绍介绍吧，期望对大伙有帮助。

雪菜腌制做法1、

材料

雪里蕻10斤 大号泡菜坛1个 海盐500克--大粒盐/腌菜盐

做法

1、 雪里蕻冲洗净，然后晾干

2、 把晾干的雪里蕻分批次的放入盆里，然后撒入海盐,戴上胶手套，用力揉搓，直至变软

3、 然后依次放入洗净晾干的泡菜坛子里

4、 盖上盖子15-30天后可以食用

5、 食用的时候，要用冷水冲泡，如此不会太咸，而且可以减少亚硝酸盐的含量

小秘诀

雪菜要晒干后，没生水了，用盐来揉搓变软，如此可以去掉部分辛辣的味道。腌制过后的雪菜口味更好，吃的时候用水冲洗，切碎可以炒菜。

假如直接炒鲜雪菜，建议要用热水烫过再炒，不然会辛辣苦涩

要用海盐，不主张用食用盐，由于海盐颗粒大，通透性好，利于蔬菜透气，而且盐可以慢慢渗入蔬菜里，腌出的雪菜非常入味

不主张切碎了腌制，要整颗的腌制，吃的时候，洗净再改刀

雪菜腌制做法2、

主料 ：雪里红3500g 辅料泡菜盐400g

步骤

1.买回的雪里红。去掉老叶，大根。

2.散开放阴凉处晾上一两天。为了降低雪里红的水份。

3.放蔫，筹备腌。看着非常嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。

4.泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。

5.腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。

6.基本根据，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比率，根据10：1或10：2，假如最近吃完的，可以适合的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的`少放盐，越往上撒盐越多。

7.全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味非常浓，盖盖就散不出去了。呵呵。

8.腌下后的第二天，，就能看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天将来，差不多就能吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，不然雪里红爱烂或发酸。

9.腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很好的。

小知识

1、放在阴凉处晾一下，一是为了降低水份，二也是为了腌出来，吃着筋道，有嚼头。

2、腌制过程最好不要沾水，沾油星。想要放的长一点时间的更得这样。

3、腌的过程非常简单，就是时间稍长一点。

4、通常腌后一两天，就要上下倒腾一次，可以使雪里红都可以均匀的沾上盐水，也正好排一下里面的芥菜味。

雪菜的腌制办法和步骤 雪菜的腌制过程

1、先把雪菜放在阳光下晾干表面的水分，这种有点蔫吧的状况就好，不要晒太久了，再加两勺盐用力搓揉几下，将它多余的水分搓出来。

2、再用清水，一边搓一边冲洗，反复冲洗干净，以搓出来的水没颜色为准。加食盐腌制一晚上，食盐少放一点，腌出来的味道会更酸，多放一些盐就会咸，咸的话吃的时候就用水泡一泡，所以盐放多放少都没关系。

3、腌制一晚上的雪菜，第三放在阳光下凉干表面的水分。

4、找一个干净的玻璃瓶，确保无水无油，把雪菜放进来密封储存20天就能吃了。

雪菜如何腌制

腌制雪菜，要学会腌制的手法和时间，若想保存长久，推荐使用的雪菜表面要干燥少水分、腌后也要去除水分。1.清洗蔬菜先将雪菜清洗干净、去除表面土壤或杂质，洗净后以餐巾纸吸干水分，并在通风处稍微晾干使表面干燥。2.加盐腌制在表面加上适当盐巴，约用雪菜重量比率的3～5%，以双手按压抓腌帮助杀青，使盐巴入味后蔬菜水分释出，静置约30分钟～1小时，若不够软烂或盐量较少，待挤压出水分后，第三撒上盐巴继续盐腌。若要在当天食用，建议腌制约半天的时间，风味会更好。3.冰箱持续腌制将释出的水分倒除、挤出，帮助盐分在里头持续腌渍，另外装入保鲜袋包裹好或切长段装盘后，放入冰箱保鲜腌制，通常建议放置3～5天会更入味。 4.清洗腌菜 料理前取出腌雪菜，放入水中浸泡，再以流水冲洗、洗去咸度，切成碎末便能将它再制作雪菜变化料理。

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