第一用沸水烫莲藕：第一用沸水烫莲藕70秒，使莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制多酚转化为对苯二酚的过程。这种办法只适用于莲藕炖汤。这种办法用于冷莲藕片，会使其味道更差。

白醋浸泡莲藕片：适合添加酸性物质也可以绑住多酚氧化酶的手脚。比如，加醋可以大大防止多酚氧化酶的催化，维持莲藕的白色。

盐水浸泡莲藕片：切开去皮后，莲藕容易被空气氧化变色。为了防止这样的情况，最好的方法是让莲藕在油炸前隔离氧气。因此，为了预防变色，将切好的莲藕片浸泡在清水或盐水中，可以防止莲藕片变黑。

不要用铁器煮莲藕：不要用铁器煮莲藕。铁锅里的莲藕比不锈钢锅里的莲藕更容易变黑。这类家伙有一个一同的性质，即可以与铁离子结合形成或紫色或蓝色的有色复合物。无食子酸与铁离子结合后，莲藕中丰富的多酚会形成蓝黑色物质，这是蓝黑墨水的主要成分。所以不要用铁器煮莲藕。

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