怎么样煎出鲜嫩又多汁的牛排？

工具/材料

牛排1.2-1.5厘米厚、橄榄油适当、黑胡椒适当、海盐适当、蒜适当

01

以1.2-1.5厘米厚的牛排为例，煎5分熟。第一，将牛排解冻，先在冰箱冷藏3小时，再室温放置1小时。

02

用厨房纸吸除血水。

03

两面撒盐、黑胡椒。

04

轻轻揉按。

05

大火热锅，倒入橄榄油。

06

油冒烟时放入牛排，先大火煎30秒。

07

调成中火。

08

再煎约1分30秒。

09

翻面，再煎1分钟。

10

表面抹蒜。

11

取出装盘，静置5分钟后食用更多肉汁。

如何煎出鲜嫩多汁的牛排

食材明细

澳洲和牛排2块

研磨黑胡椒如:1勺青菜1小把

小胡萝卜2根柠檬半个

磨红酒盐（可替换）研磨香蒜碎

鲜嫩多汁的煎牛排攻略大全的做法具体流程

鲜嫩多汁的煎牛排攻略大全的做法图片第1步1、牛排若是冷冻的，请放在冰箱冷藏室自然退冰。

鲜嫩多汁的煎牛排攻略大全的做法图片第2步2、退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净。

鲜嫩多汁的煎牛排攻略大全的做法图片第3步3、牛排锅烧热，放入橄榄油，待微微冒起白烟时放入牛排，不要移动。此时铁板温度比较高，可以帮助牛排迅速锁住表面肉汁。

鲜嫩多汁的煎牛排攻略大全的做法图片第4步4、煎的时候转小火，时间需要依据牛排大小自己判断，我大概煎了1分钟的样子。底部烫出花纹后，旋转70度继续煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海盐，即可翻面。

鲜嫩多汁的煎牛排攻略大全的做法图片第5步5、翻面后的牛排，可以改中火，根据刚刚的方法继续煎，期间用研磨黑胡椒和海盐调味。五成熟的牛排，中间要有粉红才对，此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度。

鲜嫩多汁的煎牛排攻略大全的做法图片第6步6、假如牛排比较厚，待两面煎好后，可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁，预防肉汁从侧面流出。用蔬菜盘饰后摆上牛排即可。

怎么样让牛排煎起来更嫩

煎牛排时，牢记这类小窍门，煎出来的牛排鲜嫩多汁

煎牛排的时候，第一锅必须要烧得很热，如此牛排在下路的锅里边的时候，高温就会飞速的把肉的表面封住，就可以让鲜美的汁留在里面煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，由于不是炸，所以说就无需太多，薄薄的一层就能了。最好就是用橄榄油，如此营养成分会高中一年级些。

牛排怎么样吃？其实90%靠的就是牛肉的品质，关于等级那样就要看我们的消费能力去购买了，在国内进口市场多种多样，所以说可以自行去选择和购买。

喜欢吃好一点品质的牛排，也可以去超市里面选择自己喜欢的带回家。

牛排怎么样吃？5%靠的是锅具，最起码是厚的平底锅。

在煎完牛排的时候，多余的油全部都会留在凹槽里边，如此牛排就会看着很清爽。

剩下来的5%靠的是烹饪手法，牛排最好的搭档是海盐，加上现磨的黑胡椒，酱汁嫩肉粉其实都是用来掩盖不新鲜的牛排的味道的，所以说牛排必须要厚。

把买回来的牛排无需放入到水里面冲洗，若是冷冻的牛排，大家需要提前一天拿到冷藏室进行解冻，第2天看看是不是已经全部退冰，假如没退冰的话可以拿出冰箱常温退冰，退完冰将来要用到厨房纸巾吸去多余的水分。品质好的牛排无需拿锤松肉，仅需上适当的海盐，黑胡椒按摩整块肉，等到一会儿就能开始煎了。

牛排在锅里边必须要用大火烧到很烫的时候开始下锅。在煎牛排的时候，每一面分别是2~3分钟，两面加起来的话是5~6分钟，如此的时间煎出来的牛排是5分熟，假如你的牛排在一厘米左右的话，那样时间可以自行控制在两分钟以内，假如想要吃全熟的话可以延长期。

在煎牛排的时候，千万不要忘记整块边缘部位也要煎一下。

煎完了将来需要抹上一层黄油，封住肉汁，再放入到容器里面，盖上锡纸或者盘子，室温下静置几分钟，如此就可以让部分流出来的汁液回吸到牛排的上面。

配菜可以自己选择，假如自己吃的话也就无所谓。

在这里跟大伙普及一下牛排几分熟最美味：

1西冷牛排推荐4~6分熟，由于西冷牛排也叫做沙朗牛排，这个部位的牛排肉质鲜嫩，汁水多，千万不要煎的时间太长了，要不然的话水分会被逼走，吃起来干干的。

2菲力牛排推荐3~7分熟。菲力牛排也就是牛里脊，牛柳肉质非常嫩，油脂少，假如追求有嚼劲的牛排是无需选择这种了。

3丁骨牛排推荐5~8分熟。牛背上的脊骨肉肉质细嫩到粗狂非常油又非常爽口。

4肋眼牛排推荐4~6分熟。肉质细腻滑嫩，吃起来特别的有嚼劲儿，就是比较油腻，吃多了小心要长胖。

家庭版牛排如何做才能鲜嫩多汁？

你好，我是爱做饭的小锅，非常高心回答你的问题。

今日推荐家庭版牛排的做法，想要做到鲜嫩多汁，也是要有点小技巧的。

所需材料：

西冷牛排两份（必须要买原切，1.5-3cm都可以，不要预腌制的，原切奶香超浓郁）

迷迭香两根

橄榄油少许

无盐黄油1份，没就不放

黑胡椒海盐碎少许（这是自己家里的口味，你也可以适合调整）

做法如下：

1、解冻：牛排提前12-24小时从冷冻层拿出，在煎之前30分钟从冰箱取出，用厨房纸垫碟，吸走血水，回温至20度。（煎排鲜嫩多汁的第一个重点是：解冻彻底）

2、牛排煎之前5分钟放油➕马杀鸡➕抹薄盐（第二个重点⚠️不可以腌太久，肉汁会降低）

3、煎锅大火烧至冒烟，滴水进来立刻变成珍珠一样打转，然后转中小火，牛排直接下锅，煎到冒血水翻面（第三个重点是，开煎瞬间温度要高）

5、加入黄油，白兰地几滴，提香（不喜欢可不加）

6、反面血水渗出，起码有5层熟了，扔一块黄油进来，油脂的边缘煎一煎，有点焦焦才香。扔两根迷迭香进来，差不多就关火出锅放在架子上静置5分钟，开吃～

提示：

假如有胡萝卜或者芦笋土豆那些拌菜，不需要洗锅直接扔进平底锅煮熟，那牛排汁水叫一个香‼️

个人建议牛排吃7分熟！！就是翻面后看到渗出血水，立刻扔黄油，30秒左右夹起静置。

只须厚度低于2cm，反面煎超越一分钟都会变成9分熟，没7分熟那样嫩哦。

期望你会喜欢我的回答，谢谢!

其实非常简单，大伙必须要注意煎牛排 必须要锁边， 同时出锅后 必须要记得醒肉 ，让肉的汁水回到组织里，牛排才会鲜嫩多汁。

步骤1、

腌牛排

牛排腌制前擦干牛排水分，然后把牛排均匀涂抹生抽、黑胡椒、盐、橄榄油，按压后腌制30-60min。

步骤2、

做牛排汁第一放入黄油化开，在锅中放洋葱末小火煎制后出锅。

然后借助底油加入酱油、耗油、盐黑胡椒粉、洋葱末、红酒翻炒浓稠后关火备用。

步骤3、

煎牛排

锅开大火，放入橄榄油、切好的蒜、牛排；牛排切忌来回翻，依据厚度，持续煎制2分钟后，记得将牛排边缘也同步煎一下，这个过程就叫锁边，然后换另一面再煎2分钟即可。

鲜嫩多汁的家庭版牛排就做好了

非常高兴回到你的问题：

第一要选要牛排。牛排的类型有西冷牛排、肉眼芯牛排、阿根廷原切牛排、板腱牛排、菲力牛排、战斧牛排等。

若是孕妇儿童吃的个人建议购买西冷菲力眼肉牛排或者是带骨眼肉战斧牛排、这两种肉质都很嫩香多汁。

烹饪方法

1.牛排需要提前解冻，需要用厨房用纸擦干水分哦。

2.牛排需要在热锅冒烟时放入。

3.放黄油时候得小火哦，不然黄油会焦。

4.牛排必须要醒肉，如此汁水才饱满。

5.煎牛排不主张全熟、如此煎出来的肉不嫩、汁水也蒸发了。建议煎至七成熟、用锡纸醒肉三至五分钟即可食用。如此煎出来的牛排看上去全熟，却只有七成熟，鲜嫩多汁，很美味又营养。

黑椒牛排的做法

材料:牛排1块、黑胡椒、花生油(玉米油、橄榄油)各适当;洋葱、西红柿、盐、红酒少许。

做法:

1、像常规做法一样,牛排两面撒上黑胡椒,少许盐涂抹均匀,然后淋上橄榄油(花生油,玉米油也可以)摸匀。

2、不粘锅烧到冒烟,把牛排放进锅中,用夹子压一压,确保牛肉均匀受热。每面煎2分钟，肉厚的可以煎久一点,但再厚的肉也不可以超越4分钟,不然牛肉太老咬不动。

3、借助煎牛扒的余油,放入洋葱末煎香,加入番茄末,煮烂。淋入红酒,加黑胡椒碎,少量盐。把煎至牛排流出的肉汁混入,酱汁就做好了。

4、

配上酱汁,简单的黑椒牛排就做好了!

牛排是烤的还是煎的美味

牛排可以烤也可以煎。牛排怎么吃有很多,其中烤牛排和煎牛排是最普及的。

美国食用牛排的方法粗犷且豪迈,大大咧咧,整块牛排烧烤后再切片吃。

英国人则习惯于将大块的牛排叉起来烤着吃。

法式牛排则特别重视酱汁的调配,用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。

德国则是喜欢吃生牛肉,称为“酸牛肉”。

在日本,最普及的则是烧烤店中常见的日系风格照烧烤酱被运用在西式牛排中,如此吃的牛排口味也是很可口。

吃牛排如何拿刀叉

切的时候:左手的叉子按压住牛排或其他事物,右手的刀子开切,锯成小块,左手叉子叉起切好的食物送入口中。注意用刀子的时候刀刃不要对着外面。

进餐的时候假如有事情需要离开座位但你还没有吃完的话,放手刀叉应该摆成“八字形”,分别在餐盘的边上,刀子的刀刃对着我们的方向。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。若是谈话,可以拿着刀叉,不需要放手。

不需要刀时,也可以用右手持叉,但如需要作手势时,就应放手刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。

切记在任何时候,吃西式快餐的时候都不可以将刀叉的一端放在盘子里面,另一端则放在桌子。

牛排是西式快餐中最容易见到的食物之一，牛排的烹饪办法以煎和烧烤为主，做法多种多样。

家庭版牛排如何做才能鲜嫩多汁呢？我的回答是 “香煎牛排” 。香煎牛排经过腌制、简单的煎制就能成为鲜嫩多汁、肉香四溢的 美食 。

香煎牛排 如何做才能鲜嫩多汁呢？就要从香煎牛排食材选择、香煎牛排制作、香煎牛排制作要素来分别注意。注意细节，才能做出美味的佳肴。

做香煎牛排时，大家使用 新鲜的菲力牛排，如此的牛排煎起来才能鲜嫩多汁。

牛排类型很多，容易见到的有：

1、菲力牛排，是指牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，肉质非常嫩。

2、肉眼牛排，牛肋上的肉，肥肉和瘦肉兼而有之，因为含有肯定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

3、西冷牛排，牛外脊上的肉，有肯定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口味韧度强，肉质硬，有嚼头。

1、新鲜牛肉去筋、改刀

切去牛里脊肉上的筋，将牛肉改刀切成0.5~0.7厘米厚的大片。

2、清洗牛肉

清洗牛肉，用清水浸泡牛肉两小时 ，洗去血水，洗干净后捞出牛肉沥干。

3、腌制牛肉

将牛肉片放入盆中，依次调入食盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉、少许蚝油、少许清水，用手迅速抓捏牛肉片两分钟至肉片入味。再打入一个鸡蛋清，调入适当红薯淀粉，继续抓捏起薄浆。最后加入橄榄油继续抓捏均匀防止牛肉片粘连，然后腌制牛肉片30分钟。

4、煎制牛肉

牛排锅烧热后，放入一层薄薄的橄榄油，待油微微冒起白烟时，放入牛排，此时铁锅温度比较高，可以帮助牛排迅速锁住表面肉汁。这个时候记住要将火改成小火来煎，牛排煎好后，然后翻面煎另一面。

5、调味

牛排翻面后煎40秒左右就能撒调味料了，撒入适当的孜然粉，然后迅速翻面，在牛排另外一面也撒上孜然粉。在出锅前大家也可以加少量的蜂蜜调味。

1、牛排翻面要控制时间

煎牛排时，变色了感觉熟了才翻面，大约每30～40秒就要翻面一次，直至煎熟。

2、煎牛排要控制火候

因这种牛排是先腌制的，起锅加油时用中火，煎制时小火就能了。

3、牛排的侧面也要煎

煎牛排的时候，大部分人会漏掉牛排的侧面，俗称“锁边”，如此牛肉的汁水会流失，大家应在牛排出锅前，用夹子将牛排夹起来，每条边煎15秒左右即可出锅。

4、牛排的厚度要控制好

切牛排时不要切得太厚，差不多0.5~0.7厘米厚就能了，如此牛排很容易熟，也不需要担忧煎太久，牛排太老。

5、牛排的腌制非常重要

香煎牛排腌制使用综合的腌制办法 ，能使牛排鲜嫩多汁，美味可口。

牛排是西式快餐里的最容易见到的主盘食材，容易见到的牛排主要有菲力牛排、肋眼牛排、西冷牛排（也称沙朗牛排）、T骨牛排等。 其中菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特征是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，为很多健身人士所推崇。

牛排的做法多种多样，有烤、煎、油炸、低温加热或烘烤、碳烤、切成条和蔬菜一块炒等。

有别于其他大部份肉类需要全熟，牛排一般不会加工至全熟，如此吃起来更嫩，有更多的原汁原味。也可以参考个人的爱好来做出不一样的生熟程度。

根据生熟程度用数字来区别，牛排的生熟程度主要分为以下5分：

1、一分熟（Rare）：

表面煎熟，呈灰褐色，剖面呈血红色，中心呈红宝石色，中心温度约48.9℃（120℉）。

2、三分熟（Medium-Rare）：

牛排表面呈灰褐色，剖面绝大部为血红色，肉中心没像一分熟的中心红宝石色，核心温度约52.2℃（126℉）。

3、五分熟（Medium）：

牛排表面呈灰褐色，剖面为粉红色，中心仍有少量血红色，温度约57.2℃（135℉）。

4、七分熟（Medium-Well）：

牛排表面大多数呈灰褐色，中心为粉红色，温度约62.8℃（145℉）。

5、全熟（Well-Done）：

表面稍微烤焦，剖面全熟看不见血红色，一般餐饮店里的牛排都极少做成全熟，由于如此吃起来肉质硬而且难咬，是口味最差的熟度。因为对全熟的特殊需要（全熟并且肉有一些水分）不少厨师都没办法把这道菜做到完美。

平时在家假如用平底锅煎，一般的做法是将煎锅烧热，，加入油，牛排需要在两面都撒上盐和胡椒粉。当油加热开始冒烟时，加入牛排。煎7分钟，然后翻转再加入黄油，再煎3分钟。将牛排从锅中取出，放置5分钟，然后再分切。如此做出来牛排常为七分熟。是大家大多数人同意的程度。

这里，高工家的小厨房推荐一种家庭烤箱制作牛排的办法。

借助家里的烤箱烤牛排，相比锅煎或油炸，不只油烟少，油脂含量低，也不容易煎老和煎糊，对身体 健康 有利。

假如不太喜欢吃半生的牛肉，但又不期望牛肉太老，因此，控制火候很重要。

【材料】

将牛排切割成1厘米厚，大小约100克到150克左右的片（一人份）。

腌料：盐、粗黑胡椒粉、迷迭香、干蒜粉

橄榄油

【办法】

1、提前一天用腌料均匀撒在牛排两面

2、烤前在牛排两面均匀刷上一层橄榄油

3、放入预热到220℃的烤箱中，先烤10分钟，翻面后，再烤8分钟即可。

肉卤汁的做法：

取出烤牛排的烤盘，其中有很多烤出来的牛肉汁，倒入奶锅中，再加入淀粉水和调味料，煮沸后搅拌均匀，直到粘稠呈酱状时离火备用。

吃牛排时，将肉卤汁酱淋在牛排表面，再配上一些烤土豆块和沙拉，如此一道烤牛排主盘就完美了。

大伙好我是小鹏哥，对于 美食 类的问题很想回答！非常高兴能回答今天的问题！

今天的问题是，家庭版牛排如何做才能鲜嫩多汁？

下面大家就聊聊我的做法吧！

材料；

加拿大谷饲牛排 150克

西兰花 3个

玉米粒50克

玫瑰盐 2克

黑胡椒酱 适当

黄油 5克

黑胡椒碎 少许

步骤：

1.牛排提前放到冷藏冰箱自然解冻，然后用纸巾或毛巾吸干水分。

2.将吸完水的牛排用手按摩按摩（就是用手挠挠破坏牛肉纤维），两边都撒上盐腌制入味。

3.不粘锅烧热下入5克黄油，待黄油全部融化下黑胡椒碎，然后放入腌制好的牛排。

4.2分钟左右即可翻面，继续再煎2分钟，如此煎出来的牛排大约7分熟。假如喜欢全熟的可以再多煎一会。假如牛排比较厚，可以竖起来煎一会封边，维持牛排的鲜嫩多汁。

5.同时可筹备配菜。水烧开加少许食用油，盐适当，加入西兰花焯30秒到一分钟，玉米粒同样焯30秒即可。

6.黑椒酱挤到盘子中间。然后再放上牛排、西兰花、玉米粒等。

7.这道鲜嫩多汁的家庭版牛排就做好了。

小窍门；

牛排厚度最好是2.5-4cm厚，太薄的话，一煎就全熟了，肉里面的汁水极少。

牛排要提前自然解冻！不可用水冲或用微波炉解冻！

我是大永，身为 美食 喜好者我来回答你这个问题，你所谓咱们家庭版的牛排应该是街头随意可以买到的黄牛肉吧？假如不是特地由于牛排而去培育的肉牛品种，说实话咱们街头巷尾，菜市赶集所买到的牛肉的肉质如何煎都会发柴咬不烂，这和技术没关系，完全是由于牛的品种问题。

当然，好牛排太贵，条件有限的状况下大家只能买一般牛肉那就还有一个方法，牛肉切两厘米厚度，然后就是用牛排锤去拍打它们，必须要逆丝去拍，把肉筋全部打断，下锅前抹上薄薄的干淀粉。油要用无味的色拉油，花生油味道太大，煎出来就串味了，油要热到冒烟才能放牛排，放进来就拍不要乱翻，一面煎四十秒。（不要害怕牛肉不熟）这点非常重要！当你感觉牛肉不熟的时候，它就能出锅了，假如当你感觉牛肉煎熟的时候，他就已经老的咬不动了，说的已经非常详细了，期望可以帮到你。

铁板必须要热 上下左右都要煎到位 所谓的封汁

容易见到的食物，牛排的做法主如果煎和烧烤。吃牛排要讲究火候， 并不是只不过享受酥烂口味，吃牛排的刀也要锋利， 配汁也非常重要。在家自己学做牛排，不要照搬网上的课程，毕竟买来的牛肉和厨具等条件也是不一样的，具体的细节需要实质状况去调节。今天推荐的牛排做法，重在简单易操作，虽然比不上大餐饮店的，但味道也是绝好的。

牛排做法

材料：牛排、盐、黑胡椒粉、油、黄油可选、红酒可选

牛排的做法

1、购买的牛肉用刀背把牛肉断筋，敲薄了容易熟；

2、牛排腌制，撒上盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时以上，到表面油光发亮；

3、将平底锅烧热，放入牛排，两面分别煎制表面稍微有焦黑就能了，也可以大火15秒翻一次，直到内部熟了；

4、关火，此时加入调料，一小勺红酒，或者一小块黄油，加一点点生抽也可以；

5、静置5分钟，完成盛出就能食用了。

牛排做法

需要注意的地方：

1、牛排腌制时不可以加入任何液体调料，液领会减少温度，且遇油会爆，破坏肉质；

2、牛排淋油可以在煎牛排时更容易加热，更容易熟；

3、煎牛排的锅里无需再另加油，不然牛排更容易焦。

大火把锅烧热。正反只煎一次。一次最多一分钟。瞬间锁汁。牛排不是中式快餐炖牛肉。牛肉要保证新鲜，安全。熟了的牛排就咬不动了。五分最好。七分都老。还有就是必须要厚切。如何也要七毫米上下。薄薄一层那是韩国风格烤肉[微笑]

自己在家煎牛排，只须记住这一点，牛排鲜嫩多汁，不比餐饮店差

作为一个全职母亲，为孩子做可口的饭菜是必须具备既能，有时为了让孩子多吃点，还会变着花样做各种创意 美食 ，无形中练就了不少拿手好菜，但非常让我意料之外的是，只能做家常菜的我，为了儿子竟也掌握了做牛排，或许这就是大家常常说的“为母则刚”吧，有了孩子之后，真的掌握了不少东西。

黑胡椒红酒牛排

目前大家物质条件丰裕了，对生活品质的需要也愈加高，表目前饮食在，就是吃东西不再只追求吃饱，而是要吃好，吃出意境，吃出情调，就连目前的孩子子都都特别沉迷餐饮店，有时我也是搞不懂儿子，到底喜欢的是牛排还是餐饮店，总之每一个周末都要到餐饮店吃牛排。

黑胡椒红酒牛排

但餐饮店的牛排动辄上百元，而且分量小，于是我就学着自己在家做牛排，一百元能买两斤多牛肉，在餐饮店孩子吃一顿牛排的钱，在家做够全家人吃了，今天就和大伙推荐一下家庭版牛排的做法，自己在家煎牛排，只须记住这一点，牛排鲜嫩多汁，不比餐饮店差。

黑胡椒红酒牛排

黑胡椒红酒牛排

【食材】

肋眼牛排两块（约600g），黑胡椒粒5g，蒜10g、黄油20g，红酒50ml，盐2g

【做法】

1、买回来的牛排，清洗干净，放进保鲜袋中，用肉锤捶打断筋，如此肉会更细嫩，煎的时候也不会回缩。

牛排捶打断筋

2、牛排两面都撒上现磨的黑胡椒粒，蒜片、然后倒入红酒，腌制30分钟，红酒的量淹过牛排1/3即可，这里应该注意的是，腌制时先不要放盐，待牛排下锅前再放盐，防止盐放太早，使牛肉中的水剖析出，牛排吃起来就会非常老，不少人不注意这一点，所以煎出的牛排总没餐饮店大厨做的美味，自己在家煎牛排，只须记住这一点，牛排鲜嫩多汁，不必餐饮店差。

腌制牛排

3、平底不粘锅中放入一块黄油，待黄油融化后，放入牛排，每隔15-20秒翻一次面，大约4——6分钟后，牛排就煎熟了，盛出装盘。如此煎出的牛排，外表焦脆，内心鲜嫩多汁。具体时间依据我们的爱好，喜欢吃嫩的牛排就4分钟，喜欢吃老的，可以煎到6分钟。

煎牛排

4、腌制牛排的汁倒入锅中，加少许水淀粉勾芡，汤汁浓稠后，浇在牛排上即可。也可搭配洋葱圈、西兰花、薯条、意大利面之类的配菜和主食，为了给孩子打造一个和餐饮店一样的成效，你还可以适合摆盘。

黑胡椒红酒牛排

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