苯并芘是一种具备明显致癌用途的有机化合物，曾有实验证明，将它涂在兔子耳朵上，第40天兔子耳朵上便会长出肿瘤。苯并芘在日常并不罕见，研究显示，熏烤煎炸等烹调方法都会致使食物中产生苯并芘。但在日常，烹调或食用油炸食物在所难免，大伙可以通过以下几个办法来降低苯并芘等致癌物的害处。

控制油温，缩短煎炸时间。煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多。煎炸时温度控制在160180摄氏度比较理想，此时冒油烟极少，食物丢进来后会很多起泡，但不会立刻变色。假如已经很多冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。

准时清理油内杂质。油炸食物时，常常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经过长期反复煎炸，会发黑变糊，产生不少有害物质，一旦附着在食物表面，被食用后会风险健康。因此，油炸食物时要筹备一个网眼很细的小笊篱或漏勺，准时捞出油里的杂质。

水煎法省油又健康。超市里有很多裹着煎炸粉的半成品，如鸡米花、鸡排等，加工这种食品时，可以抛弃油炸法，试一试水煎法。具体做法是，在锅底放一点点油，加一勺水，借助蒸汽把食材熏热、蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口味一样非常不错，但脂肪含量却并不高，较为健康。

搭配绿叶菜一块吃。吃油炸食物时，要把量控制好。假如一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。绿叶菜中含很多叶绿素和抗氧化物质，可以在一定量上减少油炸食物中致癌物的致突变用途。

炒完菜后立刻刷锅。炒完一道菜后，必须要先把锅刷干净再炒下一道菜，由于黑色的锅垢反复受热后，会产生苯并芘等致癌物，对健康导致威胁。除此之外，不要使油长期处于烧开状况，由于当食用油加热到270摄氏度以上时，油烟中会含有很多苯并芘，吸入后容易增加好友体患肺癌风险。炒完菜后，别急着关抽油烟草机械，最好再持续开20分钟左右。

最后，需要提醒的是，不要把非油炸食品和健康食品划等号。不少非油炸食品为了增加酥脆口味和香味，会添加强量人造奶油、起酥油等，脂肪含量并不低，钠含量或糖含量也高于相同种类商品。不少虾条、烤薯片之类的非油炸膨化食品，脂肪含量都在15%以上，有些甚至会高达30%，比起油炸食品来毫不逊色，并不值得推荐。

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