饺子是中国传统的美食，春节节日都必不可少饺子的存在。当然，要做出美味的饺子，馅料非常重要，特别是肉馅更要选择好，但以下几种肉馅千万不要用来包饺子。

包饺子别用这6种肉馅

1、肉馅中含动物淋巴

淋巴是人和动物身体上用于抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。假如常常去菜场的人会发现肉中会存在一些灰白色疙瘩状的东西，这就是淋巴结。

动物体内的淋巴结含有很多的激素，以甲状腺素为代表，会扰乱人体的激素分泌平衡，特别影响儿童身体发育，导致早熟。假如用过多会导致腹泻、呕吐等中毒现象。

而甲状腺素在600摄氏度以上才会失去用途，平常煮饺子的温度最高为100摄氏度，即便是蒸包子也不会超越600摄氏度，这样来看这类淋巴结中的甲状腺激素是不会被，最易吃进肚子中。

同时淋巴最为抵抗病毒和细菌免疫屏障，淋巴结中含有很多的病毒和细菌，假如加热时间短也不会被杀灭，食入容易导致感染。

2、肉馅含过期肉，变质肉

一些不法企业会在卖不完的过期肉、变质肉第三加工成肉馅，进行供应。有事为使买家很难分辨其新鲜层度，会见这类肉和新鲜肉一同加工二次供应。

过期和变质肉中会由于生物污染，导致细菌多；脂肪的氧化产生有害于身体的过氧化物。食用过期和变质肉，其中的甲胺、尸胺和肉毒素等容易导致人体呼吸和消化粘膜伤害，同时影响人体中枢神经导致呕吐、呕心、腹泻等。

这类肉馅比吃错的害处还要大。

3、所谓的手工肉馅

爱吃一族都了解，手工剁出来的肉馅口味更好，所以一些企业会现场售卖手工肉馅。其实这种肉馅的肉多是健康新鲜肉，但用于剁肉馅的砧板却是很难直视。

不注意砧板卫生，极少引起国人的注意。砧板中含有很多的大肠杆菌、葡萄球菌等致病菌，在如此砧板上剁出的肉馅，携带很多的病菌，风险用户的胃肠道。

4、肉馅中含有创伤肉

创伤肉不少人不是非常知道，这里的创伤不是指屠宰时导致的伤口。而是动物注射疫苗，治疗疾病时注射器导致的伤。

为了食品安全，养殖的用法动物需要注射疫苗。同时一些这类养殖动物患有疾病时也需要注射物进行治疗。早期注射伤痕容易消失，而近屠宰期注射伤痕会容易被看出，所以这一部分肉多被加工成肉馅。

这类注射伤中会残留一些有不利于身体健康的物，这类都是不适合食用的部分，食用会给加重肝、肾代谢。

5、调配好的肉馅

现代人为了节省时间，会购买一些企业配制好的肉馅。总是这些肉馅经过长期盐的腌制，容易产生亚硝酸盐这种致癌物质。

同时调制好的肉馅中的植物成分容易，产生细菌，风险胃肠道健康。

6、所谓的现场加工肉馅

大多买家都知道肉馅的猫腻，所以多会选择现场购买肉，现场加工。而且不少商户也提供如此的服务，但如此也非常难防止肉馅不被细菌污染。

现场加工肉馅的机器极少进行消毒和清洗，通常只不过在一天结束时用清水冲洗，甚至不洗。动物肉含有很多的油脂，容易吸附在机器内部，同时也容易滋生和吸附空气中的尘埃。

水并不可以将油脂清洗掉，这是知识，所以也就导致新鲜的肉被机器污染。

这类肉也不可以吃

1、烧煮过度

不少人在吃猪肉的时候一直认为炖煮得越烂越好，因此这时各种各样的高压锅与电压锅也就应运而生了。在日常常常有人用高压锅来炖排骨等，十几分钟的时间不要说肉了，就连骨头都变得软绵绵的。但专家提醒，这种烹饪方法而成的肉类食物很不利于人体健康，在在200℃～300℃的高压锅温度下肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，从而形成芳族胺基。

而这类由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，然而其中至少有9种都是有致癌危险的。因此专家提醒，在芳族胺基化合物问题没完全搞清之前千万不要吃过度烧煮的肉。

2、热水浸洗猪肉

为了更好的清洗买回来的猪肉，不少人常常会使用清洗蔬菜的办法来清洗猪肉，譬如将新鲜的猪肉放在热水中浸洗，如此做是很不科学的，由于如此会让猪肉丢失不少营养价值。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，其中含有很多的蛋白质等营养物质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。而肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，假如用长期用热水烫洗的话大概将它中的营养溶于水中。

此外在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分也会随之而丢失，从而很大的影响到猪肉原来的味道。因此要特别的注意，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水迅速冲洗干净。

3、病死的猪肉

目前有不少商贩为了可以多挣钱，常常昧着良心回收一些病死的猪肉，然后流转于每个超市与市场中。专家提醒，猪的胃肠中存在着数目海量的细菌，最容易见到的有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等，这类细菌会在猪患病机体抵抗力降低时经淋巴管进入血循环，从而在猪内脏与肌肉组织中很多的繁殖，从而产生很多的有毒物质。

此外猪死后肉也会发生质的变化，其中蛋白质被、凝固，因此在煮食的时候一般极困难煮透。假如吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就或许会因此而感染急性胃肠炎，假如不准时治疗则会危及生命。因此对吃猪肉等于的新闻，也是有道理的。

4、豆猪肉

豆猪肉也不可以吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人假如吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用豆猪肉。

温馨提醒：肉的好坏直接影响饺子肉馅是不是健康，因此想要肉馅健康需要从肉的选择入手。好的肉肉质淡红或鲜红色，表面与光泽；好的肉纹理明确不模糊，手感不黏手；好的肉有鲜香味，而不是氨味、臭味与血腥味。

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