不少人的家炒菜都用的是铁锅，也有一些家庭用不锈钢的锅，铁锅是很传统的一种锅，有的人说铁锅炒菜可以补充人体的铁元素，也有人感觉这种说法不太可靠，那样用铁锅炒菜真的可以补铁吗？用铁锅炒菜有哪些好处呢？下面为大伙介绍。

铁锅炒菜有哪些好处

用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁有哪些用途。

用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本等于不粘锅的成效。做菜时候不必放太多油，从而防止摄入过量食用油。清洗铁锅，不需要用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。

传统铁锅能防止不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层一般含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响成长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能致使女人提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并伴随做饭的油烟让人体吸入。除此之外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会脱落到食物中让人直接吃进肚里去。传统铁锅没这种化学物质涂层，自然也没有这种危险性。

用铁锅的正确办法

炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，需要洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

尽可能不要用铁锅煮汤

不要用铁锅盛菜过夜，由于铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

刷锅时尽可能少用洗涤剂。假如锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。

对于紧急生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不适合再用。

用铁锅的需要注意的地方

防止食物染黑。新铁锅在首次烧煮时，会把食物染成黑色，这个时候，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能防止食物被污染。也可在正式用之前先用油炼一下。办法：倒入适当的油，开火至油热，关火，转动铁锅，使油粘满锅壁，待油冷却后，清水刷洗即可。

巧除铁锅腥味。铁锅烹制了鱼等有腥味的材料后，锅内腥味较难除去。这个时候，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。

巧除铁锅铁味。新铁锅用时，有一股铁味，消除这铁味有一方便办法：将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将它倒掉，再将锅洗净，铁味就没了。

巧除铁锅油垢。炒菜锅用久了，积聚了烧焦的油垢，用碱或清洗剂亦很难洗涤干净，如何解决呢?只须用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下，锅垢便比较容易掉落。

怎么样选锅

1、锅面力求光滑，但不可以需要“均滑如镜”，因为铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是问题。

2、察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的水平影响不大。假如凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对碗的水平风险较大。

3、锅有厚薄之分，以薄为好。有些铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，由于除此之外最薄。

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