误区1：高温炒菜

不少人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会食物的营养价值，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这个时候就能炒菜了，不需要等到油冒烟。

误区2：不吃动物油

假如没油，就会导致体内维生素及必需脂肪酸的缺少，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不可以的。在肯定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

误区3：长期只吃单一品种的油

目前，通常家庭还非常难做到炒什么菜用什么油，但大家建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，由于极少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没什么不同的

对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来讲，大家更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在天天低于25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖有关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们天天每个人的用油量要更低，甚至要降到20克。

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