味精，大家都知道其主要成分是谷氨酸的钠盐，也就是组成蛋白质的基本成分之一，进入到人体之后可转化为谷氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸，这类氨基酸是构成人体蛋白质的要紧成分之一，对人体来讲有着要紧的功能。但有些人说吃味精对人体有害，那这是不是真的？有关常识介绍如下！

吃味精对人体有没有害处？

1、长期食用味精会减少正常的人体抵抗力，降低人体对维生素的吸收，并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏用途。尤其是经过高温处置，比如油炸、熏烤或长期蒸煮的味精对人体风险就更大，甚至可能诱发癌症。

2、过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而导致短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不好的影响。

3、味精食用过多，会使人产生对味精的依靠性，再吃不含味精的菜就会感觉没味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。

吃味精应该注意什么？

1、不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。由于谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，就没鲜味了。

2、不适合在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。

3、在含有碱性的材料中不适合用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味减少，甚至失去其鲜味。

味精如何吃健康？

1、炒肉菜不需要加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠。除去肉类，其他带鲜味的食物也不必加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

2、放醋的菜不可以放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不可以加味精。由于味精在酸性环境中不容易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味成效越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不可以放味精。

3、拌凉菜不适合放味精

由于味精在温度为80℃100℃时才能充分发挥提鲜有哪些用途。而凉菜的温度偏低，味精很难发挥用途，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。假如做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

4、调馅料不适合加味精

很多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，如此非常不安全。味精拌入馅料后，会一块经过蒸、煮、炸等高温过程。但，温度只须超越100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，风险人体健康。除去不可以拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴马上离火时才能加入味精。

概要：味精是一种提炼物，只吃一点是没那些问题的。味精在食品中的用法没肯定的限制，不需要担忧其安全性。

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