由于紫薯里面含有丰富的花青素，花青素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色，通常煮出的紫薯粥之类的因为水或者其他是什么原因比较容易成蓝色甚至带绿色，这是一种正常现象，可以放心食用，仅需加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。

煮紫薯粥可以搭配什么食材

1、红豆：紫薯红豆粥，口味丰富，颜色鲜艳。

2、绿豆：紫薯绿豆粥，绿豆具备清热解毒有哪些用途，与紫薯搭配，营养丰富。

3、黑米：紫薯黑米粥，黑米具备补血养颜的效果，搭配紫薯则愈加美味。

4、大米：紫薯大米粥，大米是粥的主要成分，与紫薯搭配可以增加口味和颜色。

5、燕麦：紫薯燕麦粥，燕麦富含膳食纤维和多种维生素，与紫薯搭配，营养均衡。

紫薯如何挑选

1、看形状：挑选时应该选择形状稍显长，纺锥形状的，这种形状的紫薯味道比较纯正。

2、看外皮：外皮较光滑，没任何异常，那样紫薯比较新鲜，没出现变质，假如紫薯外皮较粗糙，假如存在黑斑，说明紫薯已经变质。

3、闻味道：没怪味或霉味，可以放心挑选，假如紫薯有发霉的味道或味道比较怪，就不要挑选。

4、捏软度：紫薯含有丰富的淀粉，是质地坚硬的块茎，若紫薯捏在手里发软，外皮皱缩，非常可能是发霉变质了，不主张购买。

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