确保食品安全，要从源头把控有害生物入侵。虫害在餐饮环节是一项重大隐患，虫卵污染食品材料进而传播疾病，紧急风险人体健康。不少虫类如蟑螂喜栖息在餐饮场合阴暗缝隙中，多是携带型侵入，繁殖飞速扩散极快，因卵鞘保护非常难彻底杀灭。因此，餐饮环节的防虫灭虫手段看上去尤为重点，一般遵循物理防治优先、化学防治有条件用的原则。

1、严格封闭。根据餐饮服务食品安全规范需要：餐饮服务场合的墙壁、地板应无缝隙，天花板修葺完整且无裂缝、无破损，无霉斑、无灰尘积聚、无虫害隐匿。通风口和换气扇应加装防虫筛网。

所有管道（供水、排水、供热、燃气、空调等）与外面或天花板连接处应封闭，所有管、线穿越而产生的孔洞，使用水泥、不锈钢隔板、钢丝封堵材料、防火泥等封堵，孔洞填充结实，无缝隙。并且用水封式地漏。最大限度的从外部预防虫害进入。

2、按期检查。一般建议至少每季度进行一次全方位检查。除去检查房间地面墙面，还应该注意固定设施设施背面及其他阴暗、潮湿的地区。这类地方总是是虫害滋生的温床。同时，注意观察是不是有虫害活动征兆，以蟑螂为例，通常来讲发现蟑螂活动征兆，是从是不是存在蟑尸、蟑粪、卵鞘等蟑迹。若发现虫害，应尽快将它杀灭。除此之外，注意检查餐饮环境内的温度、湿度和通风状况。这类原因也会干扰虫卵的存活与繁殖。

3、准时消杀。一旦发现虫害存在，应立即采取手段进行杀灭。可以用专业的杀虫剂，且所选杀虫剂应标签信息齐全（农药登记证、农药生产许可证、农药标准）并在有效期内。不能将不一样的卫生杀虫剂制剂混配，应针对不一样的作业环境，选择适合的类型和剂型，并严格依据杀虫剂的技术需要确定用剂量和地方，设置警示标识。或请有资质且专业的杀虫公司，职员应经过有害生物防制专业培训，确保彻底消灭虫害。杀虫剂的存放需要也非常重要。不能在食品处置区和就餐场合存放卫生杀虫剂商品。应设置单独、固定的杀虫剂商品存放场合，存放场合拥有防火防盗通风条件，由专人负责。每次杀虫要留存杀虫记录。

4、发现源头。一旦发现虫害，要准时找到虫害源头。如环境温度、货物包装不严密等缘由致使虫害侵入。只有找到源头，才能有效预防第三发生。防治过程中应采取有效手段，预防食品、食品接触面及包装材料等遭到污染。

食品安全关系千家万户，市场监管责任重大。只有严格根据餐饮服务卫生规范，按期检查餐饮场合，准时消杀虫害，清理源头，才能做到有效防虫灭虫。

河南食品和盐业检验技术研究院 马晓晨

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