炒猪肝如何嫩

炒猪肝的做法:

反复浸泡漂洗、猪肝不要切得太薄、猪肝需要提前腌制、油稍微多一些、快炒、全程大火。

1、反复浸泡漂洗:买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗,由于猪肝里有很多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,猪肝才能放心食用,猪肝炒熟将来,才会脆嫩爽口。

2、猪肝不要切得太薄:猪肝切成2-3毫米厚比。

3、猪肝需要提前腌制:猪肝切好后要进行腌制,以降低在锅里调味、爆炒的时间,使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥;加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味;加干淀粉上浆可以使猪肝口味滑嫩。

4、油稍微多一些:上过浆的猪肝,放油少容易糊锅。

5、快炒:倒数5秒出锅,炒好配菜,第三回锅5秒,如此快炒出来的猪肝非常嫩。

6、全程大火:维持食材鲜度的最好办法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。

因为猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4～6块,置盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。

猪肝如何炒美味又嫩?

炒猪肝美味又嫩的办法如下:1、反复浸泡漂洗:买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗,由于猪肝里有很多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,猪肝才能放心食用,猪肝炒熟将来,才会脆嫩爽口。2、猪肝不要切得太薄:猪肝切成2-3毫米厚比。3、猪肝需要提前腌制:猪肝切好后要进行腌制,以降低在锅里调味、爆炒的时间,使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥;加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味;加干淀粉上浆可以使猪肝口味滑嫩。4、油稍微多一些:上过浆的猪肝,放油少容易糊锅。5、快炒:倒数5秒出锅,炒好配菜,第三回锅5秒,如此快炒出来的猪肝非常嫩。6、全程大火:维持食材鲜度的最好办法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。

怎么样炒猪肝又嫩又美味

主料:猪肝一块。辅料:鸡蛋一个、水淀粉适当、料酒两勺、生抽半勺、耗油一勺半、生姜大蒜4克、青红椒两个、干辣椒3克。

步骤:

1、筹备新鲜猪肝一块儿,清洗干净血水。

2、对半切开,在切成均匀的稍微厚一点的片儿。

3、筹备适当的水淀粉;就是水和淀粉搅匀。

4、切好的猪肝片放入一个深碗里,加入一勺料酒,一个鸡蛋,适当水淀粉。一勺耗油。

5、搅拌均匀腌制一会儿。

6、大蒜生姜切片。

7、青红椒切小块儿,其实就是为了调色儿。不吃辣的人买不辣的甜椒。反正我感觉辣的美味。

8、另取一个小碗加入:加入大半勺生抽,一丢丢的白糖,大半勺料酒,半勺耗油搅匀。

9、锅里上油,放入猪肝过油,大概三四分钟出锅。

10、重新洗锅上油倒入切好的生姜大蒜片爆香。

11、然后就是青红椒片【我喜欢吃辣的所以放了些辣的干辣椒】。

12、过好油的猪肝片儿迅速翻炒。

13、先前调好的料汁儿加入,全程大火【酱料里都有咸度,所以不需要放盐】。

14、汁儿差不多的时候倒入水淀粉。

15、出锅即可。

16、超级开胃的一道菜。如此做出来的不只没腥味儿。还超级下饭。

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