1、营养成分

1、黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。

2、豆芽中除去含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有些优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺少症。

3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶有哪些用途下分解，转化成自己成长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质借助率大大提升。

4、据剖析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。

2、饮食忌讳

1、黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不适合食用。

2、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，由于豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始伴随豆芽的成长开始慢慢增多。但豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自己的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸；除去植酸含量的降低，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己成长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

3、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，如此才能维持维生素B不降低。

4、烹调过程要飞速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

5、加热豆芽时必须要注意学会好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽总是带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能维持豆芽爽脆鲜嫩。

6、黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不好的者非常适合。

7、勿食无根豆芽，因无根豆芽在成长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变有哪些用途。

适合人群：普通人群均可食用。青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有肯定成效；胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫病人宜食用。

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