各种咸菜的做法 太全了

1、酱八宝菜。

材料：黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上材料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

做法：将以上材料均加工成大小均等的形状混合在一块，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油天天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不适合过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

2、酱黄瓜。

材料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

做法：将一同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

3、酱莴笋。

材料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

做法：把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不同;若很多酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

4、酸白菜。

材料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

做法：将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

5、泡辣茄条。

材料：大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

做法：将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

6、什锦泡菜。

材料：圆白菜、蒜薹、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

做法：将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要常常检查坛沿不可以缺水，这样泡制7-10天即可。

7、泡洋姜。

材料：洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。

做法：预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

扩展资料：

咸菜家庭平时三种吃法：

咸菜清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。如果是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。

煎炒。可以参考各人的癖好参些调料，譬如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来非常开胃

蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味。如果是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。

腌咸菜的做法

秋季了，又到了腌制小咸菜的季节。在以前物质匮乏的年代，为了保存吃不完的青菜，大家会想方法制成干菜或是腌制成小咸菜，以下是我为大伙带来的腌咸菜的.做法，期望大伙喜欢。

1、黄瓜

1、黄瓜 15斤 2、辣椒 1斤 3、盐 1.5斤

4、大蒜 3两 5、白酒1.5两 6、味精 3两

7、白糖 6两 8、姜3两 9、酱油 4斤

办法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。

辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一块放入酱油内即可。

2、萝卜

1、萝卜 10斤 2、盐 2斤

3、大蒜 0.5斤 4、味精 2两

5、胡椒粉2合 6、白糖 1斤

7、醋 1斤 8、辣椒粉3两

办法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。

然后把辅料拌入即可。

3、辣椒末

1、尖辣椒10斤 2、盐 1斤

3、豆瓣酱 1斤 4、糖0.5斤

5、醋 0.5斤 6、姜0.5斤

7、蒜 0.5斤 8、味精 2两

办法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

4、牛肉酱

1、牛肉 2斤 2、红辣椒5斤 3、盐 半斤

4、味精 2两 5、豆油 1斤 6、芝麻 4两

7、醋(白醋4两 8、豆瓣酱4两 9、糖 4两

办法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。

5、五香辣萝卜皮

材料：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适当。

办法：将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

6、风味白菜

材料： 大白菜5000克;盐250克;糖250克;苹果250克;梨250克;蒜50克;葱100克;花椒25克;味精10克;

办法： 将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。

然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

7、五香花生米

材料:花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

办法:将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约2、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

8、酱八宝菜

材料： 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上材料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

办法：将以上材料均加工成大小均等的形状混合在一块，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油天天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不适合过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

9、腌糖醋蒜头

材料： 鲜蒜头5000克。

盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

办法： 削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。

每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次;再加水撤去辣味，天天换水1次，连续4天。

然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处;15天左右即成。

10、怪味萝卜丝

材料：萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。

办法： 将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。

若长期存放，需将水分控干密封

十1、腌五香辣椒

材料：辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。

办法：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。

15天后即可食用。

十2、泡嫩姜

材料：嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。

办法： 将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内;把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。

十3、酱蒜苔

材料：鲜嫩蒜苔5000克，盐500克，面酱2500克。

办法：将蒜苔剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水;将蒜苔捞出，在阴凉处晾干，装进布袋;将面酱放入缸中，把蒜苔布袋投入面酱缸中酱渍，天天搅动2次10天左右即成。

十4、酸甜莲藕

材料：鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开300克，盐300克，生姜10克，八角6克。

办法： 将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分;将它它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一块倒坛中，约4-5天后即可食用。

喜吃酸甜的朋友一定喜欢。

调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就学会住了。

告诉你5种咸菜的做法

导语：夏季是比较适合吃咸菜的季节，可是如何做美味呢，我告诉你5种咸菜的做法大全吧，快点试一试吧。

告诉你5种咸菜的做法大全

1.酱八宝菜

材料：黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上材料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

做法：将以上材料均加工成大小均等的形状混合在一块，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油天天搅拌1次5-7天后即成。

需要注意的地方：主料先腌制时加盐不适合过多，时间要长一点，5-8天，缸中的'调料应淹没主料如不足可加凉开水。

2.酱黄瓜

材料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

做法

(1)将鲜黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;

(2)将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

3.酱莴笋

材料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

做法

(1)把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;

(2)将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

需要注意的地方

[1]莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不同;

[2]若很多酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

味道特点：此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

4.酸白菜

材料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

做法：将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

5.泡辣茄条

材料：大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

做法：将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

怎么样做咸菜美味又简单

如何做咸菜美味又简单

说到咸菜想来不少朋友们家都会有这道美食吧，由于咸菜几乎是家家户户都非常爱吃的配菜之一，咸菜不仅能够开胃下饭，而且还可以提高食欲，有非常不错的开胃健脾的效果，因此遭到不少人的喜欢和推荐，那样，如何做咸菜美味又简单呢？去看看吧。

1、如何做咸菜美味又简单

1、西瓜皮咸菜

材料：西瓜皮500克、辣椒粉、盐。

做法：筹备好西瓜皮。将西瓜皮的绿衣去掉。切成小条。加入盐，腌制4小时。挤去水分，晾晒在通风的地方。晾晒出西瓜皮表皮的水分，但不可以晒成干，加入辣椒粉。充分搅拌均匀。放入保鲜盒中，入冰箱冷藏，随吃随取。

2、脆腌小黄瓜

材料：黄瓜4根、胡萝卜2根、辣椒2只。鲜酱油、葱段、姜片、蒜片、大料、花椒粒、色拉油。

做法：黄瓜、胡萝卜、辣椒洗净，切成小段，加盐腌渍2小时以上。鲜酱油加葱段、姜片、蒜片、大料煮开后晾凉。锅内放油烧热，下花椒粒炸至微焦，跟前面的料汁混合均匀。黄瓜、胡萝卜、辣椒滤去水分，放到无水无油干爽的容器中。倒入晾凉的料汁混合均匀。第二天就能吃了，放在冰箱里可以吃一个星期。

3、北方咸菜丝

材料：芋根(咸菜的一种)、葱、油、味精。

做法：把买来的芋根洗净，切成丝，用冷水泡几个小时，去除一下苦味。锅里油烧热，加入沥干水份后的芋根丝和葱丝翻炒。炒熟后，加少量味精，即可。炒时可加入少量的花椒面，也可以不加，炒熟后，尝尝咸淡，考虑是不是还要加盐，由于它本身就有咸味儿了。

4、酸辣白菜

做法：洗净切成一寸长的小条。把新鲜或干红辣椒切丝。分别放开水里滚两分钟，捞出。在碗底铺一层白菜撒少许盐，放一些辣椒丝，浇点醋，加点糖。一层一层铺好，孟上碟子。2到3小时可吃。颜色红白相间，酸、甜、辣、咸兼而有之，好看又美味。

5、五香萝卜

做法：切成宽，厚各半寸，长一寸的萝卜块，放在日光下晒一天。每5千克萝卜放500克盐，充分揉拌，揉出水，萝卜发软为止。再晒一天，晚间再加250克盐。第三天晒至六成干，晚间摊凉后，加花椒面3钱，小菌香25克，陈皮50克，分层入坛，装紧密封。并用厚纸封闭坛口，再用粘土密封。放在干燥阴凉处，40天可食用。

对于喜欢吃咸菜的朋友们来讲，在看完以上的介绍之后，肯定就了解了如何做咸菜美味又简单了吧，以上介绍的各种咸菜做法可以说满足了口味不一样的朋友们的需要，有兴趣的朋友们可以参考以上的介绍办法，自己在家动手做了吃吃看哦。

腌咸菜的做法大全

腌咸菜可以单吃，也可以与肉类一块炒，还可以凉拌，你更喜欢哪种食用方法？下面就介绍一下腌咸菜的做法吧！

1、咸菜炒肉

1、瘦肉切小丁，葱姜切片；

2、豆子、花生洗静，冷水泡一小时。泡好的萝卜干切花生大小的丁；

3、锅中倒油，油热下肉葱姜煸炒；

4、下豆子、花生、萝卜干炒。加水没过豆子，倒酱油、花椒大料。大火烧开，转中火，至汤干起锅加盐；

5、装进容器，随吃随取。

小知识：炒肉时，油要少放，不然菜凉后会有“硬油”。

2、炒咸菜

1、咸菜、生姜、辣椒、蒜头筹备好；

2、咸菜等材料切丝；

3、热锅，下油；

4、把筹备好放到锅里翻炒；

5、3-5分钟之后起锅即可。

3、咸菜炖三层肉

1、第一筹备咸菜、猪肉；

2、在锅里底下铺上一层咸菜；

3、然后放一层三层肉；之后再放一层咸菜；

4、放到锅满为止；

5、盖上锅盖蒸；

6、8-10分钟，烂熟后起锅即可。

怎么样做咸菜

如何腌咸菜美味

腌咸菜是一道家常菜了，主要材料有芥菜、白菜、包菜、萝卜等，通过配料的腌制加上耐心的等待，就能完成，做法是这样的简单。但如何腌才美味，一直是大家的追求，一块看过来吧！

腌咸菜，要如何腌才美味？其实，从选材都配方，到容器都是决定腌的咸菜美味的重要。第一，在选原材料的时候，大家通常会选择芥菜或者萝卜进行腌制，在选芥菜的时候，必须要选新鲜的、好的芥菜，并且在腌制之前，要把它新干净，把菜的农药泡干净，并且沥干水才能开始腌制。这是从选材上去筹备的。

另外，腌制的盐的份量把握也非常重要，下多了盐，会变得非常咸，下少了，味道又出不来，那样下多少腌才是可取的？通常盐的量是菜的量的20%就能了，也就是一斤菜大约用20克盐。也就是比平时炒菜的时候下的盐量稍稍多点，由于毕竟是咸菜，要有点咸味，才能尽显它的特点。

最后，要想腌咸菜美味的话，还应该注意选取的容器，最好是瓷瓦容器会最好，假如选择金属容易的话，在腌制的过程中产生的酸性液领会与金属发生化学反应。

腌咸菜的做法

每一个地方都会依据当地的盛产状况去选择腌制咸菜的材料，那样腌咸菜通常最佳选择还是芥菜，那样腌芥菜如何做呢？

1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟；

2、用手把菜搓软，这一步能让菜身更为爽口；

3、把菜放入沸水中汆一下水；

4、菜只不过稍微煮一下，不可以完全煮熟，汆水时间低于一分钟；

5、把菜捞起放入容器内；

6、汆过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋；

7、菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水需要没过菜顶；

8、加醋腌制的，24小时后可以食用。

注意：不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。

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