炼乳开盖后需要放冰箱中保鲜层存放，可以保存一个月左右，假如开封再密封保存，保存时间可以在1~3个月。炼乳是用经过消毒之后，又加入糖，可以预防变质。开封后放在冰箱里，同样能存放一个月，而且用固定勺子不受外面污染一样能存放3个月。

炼乳是一种经过鲜牛奶或羊奶，再进一步经过毒浓缩制成的饮料奶制品,它的特征是贮存时间长。炼乳具体制作步骤如下：

1、选料极其严格，使用新鲜全脂乳或脱脂乳。

2、对脂乳进行预热灭菌，温度为80℃需要预热10～15分钟灭菌。灭菌目的杀死里面含有些霉菌、细菌等对有害的微生物。

3、预热后加糖，在浓缩前先加入15～16％的糖；如1000毫升材料乳，可加0.15~0.16公斤糖，或者可以将浓度约为40％~65％的蔗糖溶液，然后直接倒入浓缩结束的材料乳间宽，搅拌后放入真空浓缩罐中。

4、浓缩有条件的可借助盘管浓缩罐进行减压真空浓缩，温度控制在45～60℃之间，加热蒸汽重压0.5～2公斤/厘米，真空度60～720毫米汞柱。假如家庭自己制作，可借助大火直接加热并不断搅拌，待浓缩到40％左右时即停火。

5、冷却:加糖炼乳在浓缩后，先将浓缩炼乳倒出来，要进行搅拌式冷却到28左右时，再进一步冷却至15℃左右。

6、装罐:假如用手工装罐的炼乳，由于里面有气泡，需要静置12小时待气体排出后再装罐。装罐时应该注意卫生，装完后要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌。

炼乳是欧洲人创造高浓度的便携奶品，不只解决了便捷携带而且不容易变质，好似国内的咸菜或老干妈；炼乳开盖后通常冷藏就能，但不可以冷冻，一旦冷冻会将脂水离别再解冻后不是嫩滑乳液。

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