猪蹄一个，姜小半，葱一个，京葱一个，冰糖8，小米椒6，八角2。

将猪蹄膀洗净，切成小块，用几片生姜和京葱冷水放入锅中，加入三四勺料酒，大火煮沸，转小火煮五分钟。

热锅凉油，下面筹备的香料爆香，还可以加豆瓣酱和辣酱。

翻炒猪蹄，让每一块猪蹄都沾满酱汁。

加入开水末过猪蹄膀，吃小勺子，3勺酱油，4勺蚝油，扔醋(不要吃酸味)，最后放2勺料酒。

大火煮开，猪蹄这么脆。

煮沸后，放入锅中煮两个小时(也可小火炖两个小时，但要时不时撇去白沫)。

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