鸡蛋的营养成分丰富，并且食用方法也不少。而煮鸡蛋是早餐中最容易见到的鸡蛋食用方法。如何才能让煮鸡蛋又美味又营养呢？今天，就来教大伙几招，介绍一下煮鸡蛋的时间和小窍门，快来看看吧。

煮鸡蛋的时间

3分钟鸡蛋是微熟鸡蛋，最易消化，约需1小时30分钟；5分钟鸡蛋是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

假如鸡蛋在沸水中煮超越10分钟，内部会发生一系列的化学变化。

蛋白质结构变得更紧密，困难与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。

蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长期加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不容易吸收的硫化铁，营养损失较多。

不熟的鸡蛋风险大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。

前者会干扰蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，致使人体生物素缺少，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

煮鸡蛋的小窍门

别用沸水煮蛋。第一，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，比较容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。第二，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并无需非常高的温度，一般60℃87℃就能，而沸水的温度能达到100℃。假如用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。

凉水煮鸡蛋，小火烧开。煮鸡蛋时，刚开始就要用凉水，可不要用滚烫的开水，不然鸡蛋外面熟了里面还糖稀呢，我们就遇见过这种尴尬状况。然后调成小火烧开水，煮一会儿。

煮的时间要短，煮后要冷却。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可假如你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就能了。假如鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外应该注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，不然残余的温度会让蛋继续加热而变老。

陈一些的鸡蛋更好剥。大家都感觉最新鲜的好，不过水煮蛋其实不必用太新鲜的。由于稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。假如把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。

蛋黄外面变绿没关系。假如鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没任何风险。只须煮的时间别太长，就能防止。

浸泡鸡蛋。洗完鸡蛋后，可以在盆子里吧鸡蛋浸泡几分钟，如此再煮鸡蛋最好煮。

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