臭鳜鱼是安徽的一种特点美食，臭鳜鱼并非放臭的或者变坏了，而是用盐腌制七八天之后散发出来的特殊气味，所以并不影响食用，吃着味道还是非常不错的，营养也非常丰富。下面，就快和生活百科网一块知道有关常识吧！

鳜鱼用盐水洗净或用盐搓洗，去除异味。这是去除腥鳜鱼最简单的办法。

2、鳜鱼肚洗净，放入冷水中。加入少量醋，或在水中加入少量胡椒或月桂叶，然后烧掉。土壤的气味会消失。

3、鳜鱼先用米酒浸泡，然后裹上面粉，煎去腥味。

4、煎鳜鱼时，也可以将鳜鱼在牛奶中浸泡一会，可以去除腥味，增加鲜味。

5、鳜鱼切好洗净后，假如此时可以用红酒腌制，酒中的单宁和香气可以消除腥味，还能使鳜鱼的口味和肉质愈加鲜美。

6、在加工鳜鱼时，大家的手常常有一股腥味可以用少量牙膏或白酒洗手，再用清水冲洗，可以去除鱼腥味。你也可以用切碎的柠檬或橙子，或生姜。

鳜鱼如何处置干净

1、鳜鱼的背鳍和臀鳍上有尖刺和毒腺组织。大家被刺伤后会出现肿胀、疼痛、发烧和发冷等症状。在加工过程中要特别注意它们，在做菜之前将它们切碎。

2.筹备食物时，不需要开腹。先用刀在挨近尾巴的腹部后面有小双眼的地方切开，将鱼肠与鱼身分开，然后从嘴巴到腹部插入两根筷子。旋转两圈后，将内脏和鳃一块拉出。

3、去鳞剖腹后，可以适合加入一些黄酒，可以去除鳜鱼的腥味，使鳜鱼更鲜美，口味更好。

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