菠萝蜜，大伙今年都吃了没？

不少人都了解榴莲是“热带水果之王”，但却不了解和榴莲一样丑的菠萝蜜被誉为“热带水果皇后”。虽然长得丑了些，不过它的果肉却是肥厚柔软、香甜可口。和榴莲一样，它也有着特殊的味道，但同意度却比榴莲高出不少。

今天这篇文章，大家就来认识一下菠萝蜜，看看这个“热带水果皇后”有什么和榴莲不一样的营养成分？

菠萝蜜、榴莲有哪些关系？

菠萝蜜也叫木菠萝，是热带水果，有“热带水果皇后”的美誉，在东南亚、太平洋岛国及中南美洲热带、亚热带区域广泛种植，国内引入菠萝蜜已有一千多年的历史，海南是国内最大的菠萝蜜种植产地。

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有人感觉菠萝蜜和榴莲隐隐约约有点关系，不只都有怪怪的味道，而且还常常被摆设在一块供应，什么时候上市的也差不多。

事实上，它两个除去都是热带水果以外，没什么特别关系，榴莲是锦葵科（有些资料中写的是木棉科），菠萝蜜是桑科。并且榴莲是一个单果，而菠萝蜜则是聚合果，打开将来有不少独立的小果子。

假如看营养的话，大体上两者营养价值差不多。不过菠萝蜜的热量略低于榴莲，维生素 C 含量却是榴莲的 3 倍。

菠萝蜜含有多种营养

菠萝蜜果肉香味浓郁，酸甜可口，深受大伙喜欢。它的营养也很好，含有膳食纤维、维生素 C、钾、硒、多糖、胡萝卜素等营养。

1

矿物质钾

菠萝蜜的钾含量为 330 毫克/100 克，这个量是大家常吃的香蕉钾含量的 1.3 倍，更是同为热带水果木瓜的近 18 倍。对需要控血压的人群来讲，还是比较友好的。

2

矿物质硒

菠萝蜜的硒含量为 4.17 微克/100 克，比大部分的容易见到水果都高，更是苹果的 41.7 倍。硒是人体必需的微量元素，参与调节甲状腺功能、新陈代谢、血液循环，也能保持正常的免疫功能。

3

胡萝卜素

菠萝蜜含有丰富的胡萝卜素，是菠萝蜜果肉的呈色物质。在含量上红色果肉多于黄色果肉，对双眼的健康有益，是保护视网膜健康的“卫士”。因此，与黄肉的相比，红肉品种的菠萝蜜营养成分、外观品质、风味口味更具市场优势。

4

黄酮类物质

黄酮类物质也是菠萝蜜的呈色物质，红色果肉的菠萝蜜类黄酮表现出优势积累。这种成分具备抗氧化抗炎有哪些用途，能帮大家减轻身体的炎症反应，保护心血管健康。

图：参考文献2

5

多糖

菠萝蜜中含有丰富的多糖，有体外研究表明菠萝蜜多糖具备较强的抗氧化用途，可清除自由基，减少疾病风险。并且动物实验表明菠萝蜜多糖可提升免疫力，诱导肿瘤坏死因子（TNF﹣α）、γ 干扰素（IFN﹣γ）和白细胞介素﹣1β（IL﹣1β）的分泌。

至于菠萝蜜的膳食纤维和维生素 C 含量，在水果中不具备特别的优势，果肉的膳食纤维含量为 1.0~1.5 克/100 克，和苹果差不多；维生素含量为 7~10 毫克/100 克，还不到橙子的三分之一呢。

菠萝蜜核，别扔！

吃菠萝蜜时扒出来的果核，不少人都扔掉了吧？这核是菠萝蜜的种子，是完全可以吃的，而且营养还很好，扔了真的太可惜了！

图：菠萝蜜种子 自己拍的

菠萝蜜种子非常有营养，高淀粉（60%以上）、高蛋白（12%以上）、低脂肪（低于1.5%），富含高膳食纤维，能增强饱腹感，促进胃肠蠕动，改变肠道菌群，保护肠道健康，还能预防心血管疾病。此外，菠萝蜜种子还富含矿物质钾、植物多酚等营养。

另外，也有研究发现菠萝蜜种子中还含有功能因子 γ-氨基丁酸，含量高达 413.76mg/100g，这种成分具备促进记忆、缓解疲劳等功能。市面上也有不少与 γ-氨基丁酸成分有关的保健品，主要宣传其具备舒缓重压、促进睡眠的效果。

所以，将来吃菠萝蜜可别扔果核，用盐水煮一煮直接吃，口味粉糯，有点像板栗。也可以和大米一块煮饭（最好能扒掉外层的皮），它的赖氨酸含量丰富高达 1%以上，而谷物缺少赖氨酸，二者一块吃可形成营养互补，提升蛋白质的吸收借助率。

图：菠萝蜜核饭（没去皮，吃起来有点麻烦） 自己拍的

三类人别吃太多

1

减肥人群

菠萝蜜的热量和碳水化合物含量可都不低，在水果中可以说是排名前列了，都是苹果的近 2 倍。100 克的菠萝蜜（大约去核 5 瓣）热量为 105 千卡，几乎等于 1 小碗熟米饭了。假如贪嘴吃得多，妥妥的会长肉。

图：100 克去核菠萝蜜约 5 个

2

糖尿病

菠萝蜜的餐后血糖 GI 值为 75，是高 GI 食物，对于需要控血糖的人来讲并不友好。糖尿患者少吃为佳，同时建议搭配几颗坚果一块吃，对平稳血糖有帮助。

3

高尿酸和痛风病人

菠萝蜜的果糖含量较高为 9.19%，过多果糖的摄入会升高尿酸水平，诱发痛风，也不利于痛风病人控制病情。

最后，还要提醒大伙，整个的菠萝蜜建议放在 10~15℃ 条件下贮藏，低于这个温度或许会致使菠萝蜜遭到冷害损伤。假如将整个菠萝蜜放在 5℃ 贮藏，其表面会出现紧急的棕色斑点。

相比之下，扒好的新鲜菠萝蜜果肉比完整水果更耐受低温，10℃ 贮藏能使新鲜菠萝蜜果肉的呼吸速率维持在最低水平，比较耐贮藏。菠萝蜜的水分含量在 70%以上，伴随贮藏时间的延长，水分会渐渐丧失、硬度降低、鲜度减少、表皮褐变。所以综合来看，新鲜的菠萝蜜果肉最好放在 8~12℃ 条件下贮藏，能更好的预防褐变，并维持其自己风味，一般可以贮藏 7 天左右。

总结：

菠萝蜜真的非常不错吃！除去能直接吃果肉，还可以试一试烤菠萝蜜：

①将菠萝蜜去核、切片后，烤箱预热 200℃，烤 5~10 分钟（依据个人口味调节）；

②空气炸锅 140℃ 烤 10 分钟，翻面继续烤 5 分钟左右。烤完的菠萝蜜不只更甜，还有点脆，口味独特哦！

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审校丨徐来、林林

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