煮鸡蛋有哪些技巧，是否会感觉煮鸡蛋很简单呢？水+蛋煮一会就OK。真的是如此的吗？其实煮鸡蛋还是有一些小秘诀的。

是否会感觉煮鸡蛋很简单呢？水+蛋煮一会就OK。真的是如此的吗？其实煮鸡蛋还是有一些小秘诀的。

1、泡水。

在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，如此蛋壳就不容易破裂了。当然，这只不过维持鸡蛋外形完整的办法之一。

2、火力。

煮鸡蛋时若用大火，随便引起蛋壳内空气急剧膨胀而致使蛋壳爆裂；若用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不随便把握好蛋的老嫩程度。实践证实，煮鸡蛋以中火最为适合。

3、时间。

在确定了火力大小之后，只须准确地把握好了煮蛋时间，就可以随性地控制蛋的老嫩程度。比如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要重视的是，煮硬蛋时切不可随便延长期。由于鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超越10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而减少鸡蛋的营养成分。

4、搅动。

为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想来与物理学上的离心力、向心力有关吧。

吃鸡蛋的忌讳：

1、忌吃未熟鸡蛋

鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会干扰食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不可以将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋！生鸡蛋的蛋白质结构致密，有非常大多数不可以让人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌降低，从而致使食欲不振、消化不好的。

2、忌吃煮老的鸡蛋

鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，非常难让人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不容易吸收。

3、鸡蛋不适合与糖同煮

鸡蛋与糖同煮会因高温用途生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血用途，进入人体后会导致风险。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。

4、炒鸡蛋不需放味精

鸡蛋中含有氯化钠和很多的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时假如放入味精，会干扰鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

5、煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，借助蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。由于新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不容易挥发，并预防微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

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