近期有媒体报道说，雪糕冰棍抽检有一半检出便便污染，甚至有些雪糕大肠菌群超标27倍。

不少人看到后表示非常担忧：雪糕有粪便？再也不可以吃雪糕了！

这是什么问题？还能放心吃雪糕吗？

01大肠菌群、菌落总数，是粪便吗？

看到大肠菌群、菌落，不少人就会理所当然地觉得是被粪便污染了，不可以吃了。其实，这个完全是误解。

大肠菌群，是指一群在37℃培养24小时，能发酵乳酸、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具备某些特质的一组与粪便污染有关的细菌。菌落总数，是指在特定温度下，在特定培养基上成长的所有菌落个数。

事实上，“菌落总数超标”和“检出大肠菌群”并未必会对人体产生风险。

第一，菌落总数和大肠菌群都是微生物指示菌，在国际上一般是企业用来进行生产过程的规范控制，极少用它断定食品的合格与否。菌落总数和大肠菌群主要用来评价食品清洗度，反映食品在生产加工及运输储存等环节中是不是符合规范。假如出现“超标”则说明食品在生产、加工、运输储存等环节中可能存在不规范，食品卫生情况有待改进。

第二，大家人体、周围环境中也到处都是细菌。要了解，大家人类肠道里长期就留住着上百亿的细菌，重量将近1公斤，这类细菌绝大多数是不会叫人生病的。而且，大家生活的环境、呼吸的空气，也到处都是细菌，并没影响大家的健康。细菌、微生物也分好坏，有些对大家没影响，有些甚至对大家有益处，典型的如“益生菌”，它们可是对人体有益的菌呢。

细菌是不是有风险，重点看是不是有致病菌，容易见到的致病菌有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等。只须没这类致病菌，就不会对人体导致风险。因此，大伙也不需要一看到“细菌”“微生物”，就感觉非常危险。

02为何超标？

大肠菌群和菌落总数是卫生标准。那样为何会出现大肠菌群超标呢？缘由可能有两点：

第一，可能是生产企业的生产室存在操作不规范、卫生控制不过关等状况。

第二，也大概是不少超市、商店夜里关店后将电给关了。不少超市、商店为了节省电费，晚上关门后会将店里的电给关掉，如此冰柜冰箱没电了，雪糕就会融化，细菌就会滋生。这在一些小城市很容易见到。

03雪糕融化后再冻上，可不可以吃？

雪糕是由水、乳类、蛋类、糖类、油脂等材料，通过混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结等工艺制作而成的商品。它的营养物质还是不少的，假如融化了，大概由于温度升高而滋生细菌。

所以，平常买回家的雪糕要尽可能放冰箱冷冻保存，防止反复化冻解冻，特别是不要长期放在外面。只须一直冻在冰箱里，即便是去年没吃完的雪糕，冻了一个冬季，也还能放心吃。

图源：Pixabay

当然，自家的雪糕偶尔解冻，然后立刻冷冻，只须准时存放到冰箱冷冻室里，没长期在外面放着，一般不会有太大问题。但假如化冻紧急，重新冻上形状都变了，口味也不好了，建议就“少吃为好”，估计也不美味了。

04吃雪糕，需要注意些什么？

1.尽可能去合法超市、平台选择合法的商品

相对而言，合法厂商生产的雪糕会愈加可靠，合法超市、平台的冷链也更好，对于包装的密封和杀菌会更严格，冰箱也不会随便断电，如此的雪糕水平更有保障。

2.热的时候，不要吃太多太急

大伙为知道暑热，喜欢吃雪糕冰淇淋等冷饮，热的时候也容易多吃。提醒大伙，特别热的时候吃雪糕冷饮特别要当心不要吃太多太急，由于人在热的时候一下子猛吃太多冷饮，或许会致使“冰淇淋头疼”，这是一种由于猛吃冷饮致使的神经性头疼。

3.适当吃

雪糕的糖、脂肪一般都比较多，多吃容易发胖，建议大伙吃的时候应该注意适当。龋齿、肥胖及高血脂、高血压、高血糖人群更应该注意不要吃太多。

供稿单位： 重庆科技馆

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