苦菊如何办凉菜？

苦菊是一种容易见到的蔬菜，味感甘中略带苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的 美食 佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等用途。苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全。苦菊嫩叶中氨基酸类型齐全，且各种氨基酸之间比率适合。食用苦菊能够帮助促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苦菊最营养怎么吃就是生吃凉拌，下面把凉拌苦菊的做法推荐给大伙。

食材筹备：苦菊、蒜、小米椒；

1、苦菊切掉根部，用水冲洗干净，再用盐水泡十分钟，（苦菊放进淡盐水中浸泡，能除去肯定农药残留）；

2、蒜用菜刀拍扁切末、小米椒切末备用；

3、碗里加入适当陈醋、糖、盐、生抽搅匀（调味料可依据自己口味爱好添加哦）；

4、苦菊泡好后用凉开水冲洗干净，沥干水分备用（不要用生水，由于是直接吃的，自来水中含有不少微生物和细菌)；

5、将苦菊放在大一点的容器里，加入蒜末小米椒；

6、将调制好的汁子浇在上面，滴两滴香油搅拌均匀稍微腌制一会；

7、盛出装盘即可，凉拌苦菊就做好了，我每隔一段时间就会给家人做一次，这道菜营养 健康 还美味不贵，2块钱就能做一大盘，而且常吃有益 健康 。喜欢这个凉拌苦菊的朋友根据上面的做法试一试吧。

大伙好，我是尹小厨，非常高兴能为你解答这个问题。

苦菊属菊花科的一个科类，味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是最受青睐的蔬菜，中医觉得，苦菊性寒、味苦、无毒，具备消暑保健、清热解毒，消炎明目，能够帮助促进人体内抗体的合成，增强免疫力有哪些用途。

苦菊的营养成分特别高，是清热去火的最好 美食 ，遭到大家的喜爱，苦菊中含有蛋白质，膳食纤维，钙、磷、锌、铁等微量元素也较全，并且膳食纤维的含量也很高，可以加速排毒，维持肠道 健康 的作，但脾胃虚弱、纳少便溏者不适合食用。

苦菊怎么吃不少，通常用于凉拌或炒，最多亿是餐厅用于状饰菜品，和菜品造型，今天给大伙推荐一道黑椒蒜汁麻酱拌苦菊

所需要原材料，苦菊，圣女果，日本麦片，麻酱，花生酱，黑胡椒，蒜汁，白糖，青柠檬，苹果醋，橄榄油。

1、苦菊洗净晾干，圣女果洗净对破，然后装入盆内。

2、碗内放入芝麻酱，花生酱 ，白糖，盐，蒜汁，苹果醋，青柠汁，加入少许橄榄油 ，然后搅匀稀释成汁状。

3、然后把酱淋在苦菊上，吃再撒上日本麦片，黑胡椒，淋上橄榄油即可。

筹备：苦菊、熟花生（去皮，敲碎）、生抽、白糖、鸡精、香油、蒜泥、盐、醋。1、苦菊洗净控水，放入盆中。2、用生抽、白糖、香油、鸡精、蒜泥、盐、醋调成酱汁倒入盆中。3、放入碎花生，搅拌均匀即可。具备抗菌、消炎、明目等效果

食材

苦菊200g 麻油 盐 油炸花生米 大蒜 香醋 生抽 鸡精 糖

步骤

1 把苦菊洗干净筹备好，还有花生米备用。

2 取大蒜去皮，切成蒜米。

3 苦菊摘洗干净，切成段放在盘中。

4 取适当油炸花生米碾碎加入蒜米。

5 然后加入香醋、生抽、盐、糖、鸡精，麻油搅拌均匀成料汁。

6 最后将调好的料汁浇撒在苦菊上即可。

问答运营：东方花雪

苦菊，这个菜是容易见到菜了。

苦菊是一种分布在南欧与中国南京等地的菊科、菊苣属的一年生或两年生草本植物，性喜冷凉气候，初夏抽花茎，嫩叶可食，可生食凉拌，适生食、煮食或作汤。 苦菊味感甘中略带苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的 美食 佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等用途。因且有清热解暑之效果，遭到广泛的好评。

苦菊又叫；苦苣，九牙生菜，狗牙生菜，苦菜，苦荬菜。

最最简单的办法，就是去根，所有两半洗干净，控干水分，放入盆中，加入白糖，白醋，盐，香油，葱油，加几根香葱段，搅拌均匀，爽脆可口。

也可以把黄豆酱，或者香其酱，加鸡蛋，葱花炒一下，直接蘸酱吃。

涮锅，麻辣烫，也是可以的。

还有就是加入葱丝，尖椒丝，少许味素，食盐，米醋，葱油（大葱，洋葱，生姜炼的油）辣椒油（大葱，洋葱，生姜炼的油，然后加入香菜根或者香芹叶，炸制干枯捞出，倒入用开水泡过的辣椒段）味道相当的霸道！

黄瓜，樱桃萝卜，圆生菜，西红柿，苦菊，办的大拌菜，可以是酸甜口的（盐，白糖，白醋，葱油），酸辣口（味素，盐，辣椒油，少许红油，红醋，点一点白糖）

苦菊拌杏仁，盐，味素，几滴白醋，白糖，葱油，香油。

苦菊家常凉菜，苦菊，白菜，豆腐丝，葱丝，尖椒丝，香菜。辣椒油，麻油，盐，味素，香油，米醋。

苦菊黑豆腐丝，盐，葱油，香葱段，香油，香菜段。

苦菊是菊莴属的草本植物，性喜冷凉气候，嫩叶可食，合适生食、煮食或做汤，味道甘中带苦，清热明目，是一道常见的凉拌菜食材。

在大家家乡通常用来做一道“苦菊馓子”的凉菜，脆脆的馓子配上脆嫩清凉的苦菊，解腻又清口开胃，吃起来味道相当的好。做起来也相当的简单，下面我具体来讲下。

用料：苦菊一棵，馓子一小把，蒜四五粒，生抽、醋、糖、盐、白芝麻（可随便，没可不加）。

1.

苦菊最好使淡盐水浸泡半个小时。把所有材料筹备好。蒜切沫备用。

2.

把苦菊控水，切小段，头尾可不需要，放入一个较大的碗中。

3.

把馓子加入，所有拌料一块搅拌好。最好随吃随拌，馓子脆脆的美味。

4.

撒上点白芝麻就大功告成了。

苦菊清热解毒很合适凉拌，陈醋拌苦菊更是味道鲜美。

下面说一下具体做法:

1、苦菊摘去根，清洗干净，控净水分。

2、盆里加入陈醋、白糖、耗油、生抽搅拌均匀。

3、将苦菊放入盆里一块拌匀，加一点辣椒圈、花生碎，撒芝麻装盘即可。

凉拌苦菊是一道凉拌菜品，主要制作材料为苦菊、花生、盐，这道菜清香细腻，甜蜜可口，做法简单，有抗菌、解热、消炎、明目等效果。需要白糖，生抽，香油，盐，尖椒，做法，苦菊清洗干净，加入器皿后放入调料拌匀即可，盐不要加太多，有一点点就能了，里面可以加入友炸花生米，是好的搭配，假如嫌麻烦的可以不放，

我是十年厨师，每天推荐 美食 做法

苦菊是一种容易见到的食材，可生食凉拌或者涮锅。苦菊口味略苦、 颜色碧绿，有解热、消炎、明目等效果！

秋冬季降水量少，天气干燥易上火，吃苦菊是一件很正确的选择。今天和大伙推荐的一道应具备的家常菜 凉拌苦菊 ，赶快学起来吧！

所需食材： 苦菊、胡萝卜、豆腐丝、葱、蒜、盐、味精、鸡粉、白糖、生抽、香油。

做法： 1.将苦菊掰开清洗干净，胡萝卜洗干净切丝，葱蒜切末。

2.把苦菊、胡萝卜丝、豆腐丝、葱蒜末放入容器中。

3.加少许盐、味精、鸡粉、生抽搅拌均匀放至十分钟入味儿。

4.十分钟后，滴两滴香油搅拌均匀即可装盘。

一道清热降火的家常必须具备小凉菜就做好了，你掌握了吗！

苦菊的做法有非常多种，我自创了一种

第一，苦菊掰开洗干净

然后用热水迅速冲一下，记得是冲一下不是烫

接着按深浅颜色摆盘，可以用玻璃大碗，有鸟巢的感觉

接着炒熟的花生碾碎放入苦菊上

把调好的酱料倒入，可按个人口味，盐，糖，甜油，醋，酱油，耗油等等，加入蒜泥，小葱。

最后一步，红辣椒放入油锅里炒好，直接倒入苦菊碗中

筹备好小块煎饼和大葱，包上苦菊，那味道，太美了！

由于没来得及拍照片，互联网找的，先凑乎看吧

凉拌苦菊如何做？

苦菊用来凉拌却是很可口，能维持原汁原味。但做法没那样统一，可以参考自己口味，加入不同调味料，凉拌成不同味型的菜品。做法不只简单，半斤就能出一大盘，还很便宜。

从厨那样多年，每一个酒店几乎都有凉拌苦菊这道菜，并且销售量都很高。酒店做的口味美味，就是由于提前可以量化一些酱汁，如此可以将口味固定，很容易复制。下面到了我的推荐时间，把我实验过的三种凉拌苦菊的做法介绍一下

做法1、~【素拌苦菊】~

菜品介绍：苦菊加入自制素菜汁和炝油调拌而成。

口味：鲜香微辣。

原材料和调料：苦菊三百克，自制素拌汁，糊辣油，紫甘蓝，油炸花生米，蒜末。

开始烹调：

第一步：自制素拌汁比率.白醋25克，盐1克，味极鲜10克，生抽30克，白糖20克，糊辣油30克，以上拌匀。

第二步：糊辣油的制作.碗中加入干辣椒三克，色拉油三十克烧至五成热，倒入碗中即可。

第三步：正式制作.清洗并沥干水分的苦菊三百克，加入紫甘蓝丝五十克，蒜末十克，倒入调好的素拌汁拌匀，最后加入二十克油炸花生米第三拌匀即可走菜。

制作小窍门：

1.花生米用一般干炸花生米即可，无需去红皮，正好搭配颜色，但要最后放入，可增加口味。也可以换成油炸馓子。

2.炸糊辣油的温度不可太高，四五成油温正好，防止辣油发苦。

3.这款素菜汁也可制作：凉菜芹菜苗、油麦菜等。

做法2、~【麻沙苦菊】~

菜品介绍：依据乾隆白菜演变来的，苦菊加入麻酱汁和白糖等调味品调拌而成。

口味：麻香味浓，略带鲜花椒香气。

原材料和调料：苦菊，自制麻酱汁，白糖等。

开始烹调：

第一步：麻酱汁的调制比率.芝麻酱60克，陈醋50克，鲜花椒油5克，盐1克，鸡粉1克搅拌均匀。

第二步：苦菊预处置.苦菊切去根，去掉里面的烂叶和黄叶，入清水泡洗干净，放入清水入冰箱冷藏浸泡半小时，沥干水分。

第三步：正式制作.控净水的苦菊三百克加入调配好的汁，轻轻抓匀，最后加入白砂糖30克，第三抓匀即可走菜。

制作小窍门：

1.糖必须要选白砂糖，吃起来才有沙沙的口味。

2.白砂糖必须要最后放，拌匀即可上桌，切不能调在汁里。

3.这款麻酱汁还可以凉拌生菜球、油麦菜、娃娃菜等。拌娃娃菜时可以在酱汁中加入二十克蜂蜜，有挂芡用途。

做法3、~【沙拉酱拌苦菊】~

菜品介绍：这款苦菊是脱胎于时蔬大拌菜，苦菊淋入调配好沙拉汁而成。

口味：西式口味，奶香味浓。

原材料和调料：桂冠沙拉酱，味极鲜，万字酱油，白糖，苹果醋。

开始制作：

第一步：酱汁的调制.桂冠沙拉酱100克，味极鲜20克，万字酱油25克，白糖25克，苹果醋10克调匀。

第二步：苦菊预处置.苦菊切去根，去掉里面的烂叶和黄叶，入清水洗干净，放入清水入冰箱冷藏浸泡半小时，沥干水分。

第三步：正式制作.控净水的苦菊三百克摆设在盘中，上面调好的酱汁加入蒜泥十克，橄榄油五克搅匀淋在苦菊即可走菜。

制作小窍门：

1.这款凉拌苦菊的做法和上面两种不同，这是直接淋汁的，无需抓拌，由于沙拉汁并非非常粘稠，如此卖相更好看。

2.淋酱汁时要一圈圈的淋，不可一股脑的全倒入，影响外观。

3.这款酱汁也可以制作沙拉冰草、沙拉时蔬大拌菜等。

凉拌苦菊生菜（蔬菜沙拉）如何做

苦菊沙拉的做法

1.将材料中的各种蔬果清洗干净

2.蔬菜泡入冰凉的淡盐水中浸泡30分钟杀菌去除农药残留

3.水果去皮切丁，苹果为了预防氧化变色先泡入淡盐水中备用，浸泡好的紫甘蓝切细丝、西芹切小块、苦菊撕成小朵

4.食用前把各种蔬果沥干水分混合，撒上杏仁和葡萄干，拌入自己钟意的沙拉酱即可（盛放蔬果的容器也如果凉的并且事先插干水分）

苦菊如何做苦菊菜如何做

苦菊菜是一种廊坊特产的食用植物，苦菊菜是是菊花的一种，它又称为苦菜、狗牙生菜，它对人体有抗菌、解热、消炎、明目等的效果。苦菊菜的味道微苦，它的颜色绿色，苦菊菜可以炒或者凉拌吃，是清热去火的美食佳品。由于苦菊菜味感甘中略带苦，且有清热解暑的效果，深受大家喜欢。今天给大伙说说苦菊菜如何做美味。

做法

1.苦菊菜去掉根部洗净切段，过水轻焯控干晾凉，放到一个大一点的盆中，放入盐米醋生抽稍微搅拌；

2.把葱花放在苦菊菜上面，干辣椒切段放在葱花上面；

3.炒锅内放入植物油，油热放入花椒，待花椒颜色变黑捞出不要，用热的花椒油浇在葱花和辣椒上；

4.装盘撒上熟芝麻即可。（熟芝麻超市有卖）。

凉拌苦菊是一道凉拌菜品，主要制作材料为苦菊、花生、盐，这道菜清香细腻，甜蜜可口，做法简单，有抗菌、解热、消炎、明目等效果。

做法一

材料：苦菊、花生、盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油。

做法：

1、平底锅烧热，倒油，放入花生，炒熟。

2、去皮，敲碎。

3、苦菊洗净沥干水分备用。

4、掰段，放入碗内。

5、生抽、醋、白糖、香油、鸡精，调成酱汁。

6、将花生碎放入。

7、倒入酱汁。

8、搅拌均匀，即可。

做法二

材料：苦菊、大蒜、料酒、酱油、陈醋、蚝油、白糖、精盐、花椒、植物油、红椒

做法：

1、苦菊洗净，控水备用。

2、蒜瓣切成小粒，红椒去籽切丝备用。取干净小碗倒入一汤匙料酒，少许酱油，一点精盐，1/2汤匙耗油,调入一汤匙白糖，调匀成味汁。

3、起油锅，油热后放入花椒爆香，捞出花椒。

4、倒入调好的味汁，小火炒至粘稠关火、苦菊掰成小段盛入干净容器里，倒入蒜粒、炒好的味汁，晾凉后倒在苦菊上，拌匀即可。

小知识：

1、为了突出苦菊的口味和清爽，精盐要少放。

2、耗油、料酒，陈醋等调汁后熬制稍微粘稠再用来调苦菊。

3、喜欢生姜的可以适合放一点姜末在里面。

做法三

材料：苦菊100克、花生米50克、生抽适当、食醋适当、香油适当

做法：

1.花生米过水10分钟捞起待用

2.锅里加入适当食用油，倒入花生米，小火翻炒均匀，肯定小火不停翻炒。

3.听到花生爆出霹雳巴拉的声音，声音由多转少甚至停止停火，倒入盘中。

4.倒入盘中的花生要摊开散热。

5.苦菊洗净用凉开水过一遍水，沥水，再用吸油纸吸去多余水分，切成段

6.把切段的苦菊放入容器，倒入生抽、醋。

7.倒入适当香油，搅拌均匀。

8.倒入炒熟凉透的花生

苦菊凉拌菜的做法

春节多数都是火锅，吃了容易上火， 回来是时候把春节的肥膘清除， 来点合适清淡，健康的凉拌菜， 而苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全， 所以特别合适想减肥的朋友们

By 吾爱烘焙_ 【豆果美食官方认证达人】

用料

材料苦菊 一把

熟花生 50克

盐 少许

生抽 适当

陈醋 一勺

白糖 适当

香油 适当

制作方法步骤

1、材料大集合

2、花生去皮，装袋子里，用擀面杖敲碎

3、苦菊清洗干净备用（由于一会要凉拌生吃的，要用家的饮用水哦）

4、把所有调理放一块拌匀，特别是需要把糖搅匀化

5、苦菊和花生拌一块，然后再倒入调料拌匀即可

6、在表面撒上少许的红萝卜丝，，一个减肥餐就解决咯

7、成品赏析

小知识

1：清洗苦菊的时候需要饮用水，由于一会苦菊是凉拌的，防止用生水明确 2：也可以加一些紫甘蓝，胡萝卜丝放一块凉拌，辣椒圈 3：假如怕花生的脂肪高 ，可以换成蒜米，爆香一下也非常不错吃

苦菊如何凉拌 美味苦菊如此拌

食材明细：苦菊适当、熟花生米适当、味级鲜适当、牛肉粉适当、醋适当、白糖适当、辣椒油适当、盐适当、鱼露适当、香油适当。凉拌苦菊的制作方法步骤

1、少许盐，味级鲜，牛肉粉，醋，白糖，鱼露，香油，辣酱油依据自己口味调成汁。

2、花生米砸成半碎，备用。

3、苦菊洗净，将调好的汁和花生米和苦菊拌匀即可。

苦菊是一种廊坊特产的食用植物，菊科菊苣属植物的一种，又名苦菜、狗牙生菜，有抗菌、解热、消炎、明目等用途。苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。因其味感甘中略带苦，且有清热解暑之效果，遭到广泛的好评。性喜冷凉气候，初夏抽花茎，可生食凉拌，有抗菌、解热、消炎、明目等用途。嫩叶可食。

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