1、大米洗净，加水蒸米饭，米与水比率1：1.3～1.5，水面可滴两滴食用油（加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲，后边再炒饭的时候仅需少许油即可，不会油腻），开锅后10～15分钟左右即可；

2、各种辅料切米粒大小的小碎丁（不添加辅料也可）；

3、鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋迅速打散打匀，持续20秒左右；

4、旺火、热锅凉油（油可以适合多放些），油烧热后，将鸡蛋飞速交入锅内；

5、然后把筹备好的米饭倒到还没凝固的鸡蛋上，飞速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米。

6、加入盐、及各种辅料，再充分翻炒，出锅即成。

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