黄花菜，含磷丰富，并含有维生素E等延缓衰老的营养价值，具备较佳的健脑抗衰功能，有健脑菜之称。对精神过度疲劳的现代人来讲，常常食用对抗疲劳和缓解重压有益。那黄花菜发黑可不可以吃？

黄花菜发黑可不可以吃？

需要依据发黑部位和其他性状综合判断。

假如黄花菜只不过花嘴还有花根部位带有黑色，其他部分基本呈浅黄或金黄色，而且闻起来带有清香味，那样这是可以食用的，只不过由于放置的时间久了就容易出现这种现象。

黄花菜开花了可不可以吃？

可以吃，但不主张等到开花再吃。

由于开花了的黄花菜不会产生新的对身体有害的物质，所以黄花菜开花了还是可以吃的，但开过了花就意味着黄花菜已经比较老了，食用起来口味可能不如未开花的软嫩，所以一般不主张等到开花再吃。

而且黄花菜的花蕊和花瓣中秋水仙碱的含量都比较高，摄入体内容易使人产生中毒的症状，所以建议将花蕊和花瓣都摘掉，以减少对人体的毒性。

黄花菜如何挑选？

1、看外观。挑选黄花菜最佳选择那些色泽金黄，又粗细均匀的，而不适合购买那些颜色较深，粗细不均又混有杂质的，由于如此的黄花菜容易发霉变质。

2、闻气味。优质的黄花菜散着清爽的香味，而被硫磺或者其他化学试剂熏制过的容易带有烟味或者试剂的刺激性气味，快要发霉变质的黄花菜还会带有一股霉味。

3、看手感。优质的黄花菜手感柔软有弹性，捏紧松开后能非常快伸展开，而劣质的黄花菜捏紧后容易变形，很难复原，不主张购买。

注意：黄花菜使用晒干的干菜，色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的，黄花菜干菜色金黄，外观很好看的是加工过的黄花菜。大伙请注意！

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