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惊!川渝“红”汤圆背后的致命危机,你还敢吃吗?

www.qunkongxitong.com 2025-02-11 16:35 健康

川渝部分地区有种说法,初一早上煮出来的汤圆要是红色或者稍微有点褐红才吉利,新的一年将红红火火,好运不断!殊不知这种“红”汤圆却存在严重的安全隐患,必须引起高度的重视,千万别让好好一场团圆饭,最后吃进了医院。接下来让我用几分钟时间带大家了解“红”汤圆的危害!

图源:Pixabay

“红”汤圆是如何形成的?

汤圆煮熟后变红的主要原因是糯米粉变质,多数是受到了椰毒假单胞菌的污染。这种细菌加热后会释放黄红色或粉红色素,虽然加热可以杀死细菌,但其产生的毒素却非常稳定。

什么是椰毒假单胞菌?

椰毒假单胞菌(Pseudomonas cocovenenans)又称为酵米面黄杆菌(Flavobacterium farinofermentans)、酵米面假单胞菌(Pseudomonas farinofcrmentans)、虹彩黄杆菌[1]。椰毒假单胞菌污染食物后,处于热、潮湿以及不透气的环境,很容易产生米酵菌酸(bongkrekic acid)和毒黄素(toxoflavin)。其中,米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因,病死率高达40%~100%[2],其耐热性极强,即使用100℃的开水或用高压锅蒸煮(121℃)也不能破坏其毒性[3]。进食后0.5—12小时即可引起急性中毒,对人体的肝、肾、脑等重要器官能产生严重损害。

食用“红”汤圆可能出现的症状有哪些?

中毒较轻的患者可能会出现腹泻、呕吐、头晕等症状;若中毒较严重,可能会引起脑膜炎、白血病、肺炎、肝功能损害、意识不清、抽搐甚至死亡等。

若食用“红”汤圆后怎么办?

1.尽快催吐,将食入进去的食物及时吐出,以减少毒素对身体的伤害。

2.及时就医,并告诉医生饮食经历。

如何预防?

1.避免食用变质的糯米粉:存放时间较长的糯米粉容易变质,建议从正规渠道购买糯米粉,并注意存放环境,避免潮湿和高温。

2.观察汤圆颜色:如果煮出来的汤圆变成红色基本上可以判定是变质造成的。正常的糯米粉煮出来的汤圆和汤水都是白色,如果变成红色,说明已经受到椰毒假单胞菌的污染,这种菌遇水加热后会呈现黄红色。

3.处理变质汤圆:一旦发现煮出来的汤圆泛红应立即处理掉,切忌继续食用,以免引起食物中毒。

参考文献:

[1]一顿面食竟毒死8人?这种致命菌你家可能也有,中毒死亡率超4成.腾讯医典.https://news.qq.com/rain/a/20210528A01KVL00

[2]蔡秋萍,黄湘湄,廖建萌,高平,陈日檬.餐桌上的“隐形杀手”——米酵菌酸[J].食品界,2024(12):38-40.

[3]本刊综合.米酵菌酸:餐桌上的“隐形杀手”[J].发明与创新(初中生),2023(10):50.

供稿单位:重庆科普作家协会

作者:重庆市忠县疾病预防控制中心谢金花主管技师;邹老师的科普花园邹静波主任技师

审核专家:李涵斌

声明:除原创内容及特别说明之外,部分图片来源网络,非商业用途,仅作为科普传播素材,版权归原作者所有,若有侵权,请联系删除。

Tags:汤圆糯米粉假单胞菌健康

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