温水浸泡法：将干扇贝肉放入温水中2个小时左右，使其吸收水分自然回软，即泡发完成。再剔去外层边缘筋膜，用清水冲洗干净。蒸发泡发法：将干贝放入小碗中调入适当的绍酒去腥味，接着放入蒸锅中，用中火蒸约1小时，即可用手随便拆散即可。

扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，颜色鲜艳呈辐射状花纹的扇贝受珍藏者喜欢，花纹被采纳为艺术品的图案。它的闭壳肌干制后即是"干贝"，被列入八珍之一。

活养扇贝的选择和购买：

第一应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不可以选太小的，不然因肉少而食用价值不大；然后看其壳是不是张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不可以合上的为死扇贝，不可以使用。

冰鲜扇贝的选择和购买：

冰鲜扇贝在选择和购买时第一要看其外观是不是洁白，然后是看其解冻后，纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度，碎的是不是多及新鲜程度，才能决定是不是使用。通常出品率在70%左右，色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500克低于10颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。

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