柿子，在秋冬季成熟上市，吃不完的柿子常常会做成柿饼保存下来，柿饼在加工过程中有个步骤叫上霜。有的柿饼表面会有一层白霜，听说这层白霜具备很好的营养成分，那为何柿饼没霜？有关常识介绍如下！

为何柿饼没霜？

1、含糖量小

由于柿霜是葡萄糖、果糖、蔗糖等多种糖类的凝结物，因此柿子中所含的糖分越多，就越有益于柿霜的形成，并且会干扰柿霜的薄厚程度，因此柿子中的糖分越多，柿饼的白霜厚度越高。

2、干湿度不够

晒好的柿饼，需要经过一段时间的密封，而密封柿饼时的干湿度对柿饼的出霜具备肯定的影响，柿饼过干时则不容易回软、出霜薄而少，但柿饼过湿也不容易起霜，即便能起霜也比较容易发霉变质。

没出霜的柿饼能不能吃？

没变质的话是可以吃的，甜度不高的柿子制成的柿饼和操作不当制成的柿饼通常出霜少，或者不出霜，但可以正常食用。

1、甜度不高的柿子制成的柿饼

没出霜的柿饼可能是含糖量低的柿子制成的，柿子白霜就是葡萄糖和果糖，含糖量低的柿子自然没白霜，虽然甜度不高，但是可以继续食用的。

2、操作不当致使没出霜的柿饼

晒好的柿饼，需要经过一段时间的密封，而密封柿饼时的干湿度对柿饼的出霜具备肯定的影响，柿饼过干时则不容易回软、出霜薄而少，因此，操作不当也会干扰柿饼的出霜，这种柿子是可以正常食用的。

柿饼起霜多少温度？

温度与柿子是不是起霜关联不大。

柿饼通常需要经过长期的晒制或者烘干，来促进果肉中的水分很多蒸发，柿子中的葡萄糖及果糖才会慢慢渗透到表皮上来，最后凝结成一层白色粉末，因此柿霜的形成缘由其实与温度关系并不大，通常常温下才能结霜。

柿饼可以放塑料盒里起霜吗？

可以，只须密封性足够好。

因为柿子起霜与和焖柿饼时所处环境中的干湿度有肯定的关系，那样同样也取决于用来焖柿子的容器的密封程度，而塑料盒并非非常透气，密封性较高，因此合适用来焖柿子起霜。

概要：没挂霜的柿饼并非不好，只不过含糖量不高，或者是出霜的制作过程出了差错，食用起来不是非常甜，但不是完全没甜味，比较符合不喜甜人群的口味。

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