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芦笋,一种比较少见的蔬菜,价格也略贵。新鲜的生芦笋没异味,并且蓓蕾紧闭,秆子比较坚硬,秆尾水分足。而坏了或者老了的芦笋,会有异味,并且蓓蕾已经打开或是结籽,芦笋杆已经枯萎或软掉了。那芦笋白毛可不可以吃?有关常识介绍如下!
芦笋白毛可不可以吃?
正常状况下的芦笋应该是色泽偏白,表面光滑的,并不会出现表面长毛的现象发生,假如芦笋出现了长毛的状况,那样多半是由于芦笋发霉而致使的。
芦笋有几种颜色?
芦笋的颜色比较多,包含紫色的、绿色的和白色的。
1、紫芦笋的口味最嫩,由于它含糖量比较高,吃起来有淡淡的甜味。而膳食纤维含量比绿芦笋和白芦笋都低,所以口味不会那样粗糙。紫芦笋还含有花青素,它是类黄酮物质,抗氧化能力非常强,能对抗自由基延缓了衰老。
2、白芦笋的维生素E和粗纤维的含量较高,维生素E有明显的抗老化用途,能够帮助增加血氧量,排除毒素,改变胰岛素活力,合适糖尿病病人食用。
3、绿芦笋各种营养素介于白芦笋和紫芦笋之间,是市场上最容易见到的品种。
芦笋根部切掉多少?
切掉老硬的部分即可。芦笋食用口味最好的部分为上面鲜嫩的地方,越是挨近底部,则质感越老硬,一般在处置芦笋时,会先用手轻轻的往下折芦笋,芦笋就会自然的断在比较老的部分和比较嫩的部分的交接处,挨近根部的就是偏老的部分,这一部分可以切掉后削皮继续食用,追求完美口味的、嫌削皮麻烦的也可以直接扔掉。
芦笋先煮还是先去皮?
假如芦笋先煮再去皮的话,此时芦笋已经被煮软,去皮不大好操作,而且进行削皮的步骤会携带部分细菌等有害物质到芦笋上,即便削好了皮又要重新清洗或高温消毒杀菌,十分影响芦笋的口味,而先去皮再煮芦笋,一方面可以防止上述问题,其次去皮后芦笋只有较嫩的部分,煮的时候也能熟的较为均匀,口味更好些。
概要:芦笋是一种绿色的健康蔬菜,营养成分非常高,但如果变质且已经发霉的话是不可以吃的!
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