鱼肉鲜嫩味美、营养丰富，是日常容易见到的一类食物。

但你了解鱼都有什么营养？每周吃多少鱼适合？什么鱼不主张吃吗？一块儿认识一下吧～

01****鱼的 3 大营养成分01高蛋白、低脂肪鱼虾类水商品的蛋白质含量一般在 15%～20%之间，脂肪含量一般在 1%～10%之间，碳水化合物含量在 0%～5%之间，**是高蛋白、低脂肪、易吸收的动物性蛋白，**可以满足不同人群营养需要。

02富含不饱和脂肪酸鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是 EPA 和 DHA 的含量比较丰富，有益于智商、视觉等神经系统成长发育，还可以帮助减少胆固醇和预防心脑血管疾病发生。03维生素、矿物质含量丰富除去上述营养物质，鱼中还含有丰富的维生素，譬如维生素 A，不少品种的鱼每 100 克维生素 A 的含量能达到 100 微克以上。除此之外还含有丰富的钙、钾、镁、钠、锌、硒等矿物质元素。每周吃多少鱼适合呢？依据《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》显示，多摄入鱼肉可减少成年人全因死亡的发病风险，与从未食用过鱼的人相比，天天食用60克鱼的人群总死亡风险减少了 12%。多摄入鱼肉还可以减少中老年人阿尔茨海默病及认知功能障碍的发病风险。一项对中国老年人群随访 5.3 年的队列研究发现，在≥65 岁的成年人中，与食用1 份/周（等于 100 克）鱼的个体相比，食用≥1 份/周者的认知降低率平均减少了 35%。《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周最美味鱼两次或 300～500 克，假如天天能食用 40～75 克水产类食物更佳。02****这 3 种鱼最好别吃01未煮熟的鱼****吃未煮熟的鱼，或许会使人体感染寄生虫。02过度油炸的鱼像不少人爱吃的烤鱼，就是过度油炸的鱼。鱼肉在经过高温煎炸后，会产生**自由基、苯并芘等有害物质与致癌物杂环胺。**第二，鱼肉中的蛋白质、维生素、矿物质等，在高温烹饪下会遭到一定量破坏。

03腌制的咸鱼在腌制过程中，亚硝酸盐会与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应，形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，增加致癌风险。

健康小知识1.鱼身上隐藏的“营养王者”别浪费：鱼鳔、鱼头、鱼皮。

2.鱼的三大营养成分：高蛋白、低脂肪；富含不饱和脂肪酸；维生素、矿物质含量丰富。

3.依据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐每周最美味鱼 2 次或 300～500g，假如天天能食用 40～75 克水产类食物更佳。

4.这 3 种鱼最好别吃：未煮熟的鱼、过度油炸的鱼、腌制的咸鱼。

来源：CCTV生活圈

初审:陈嘉琦

复审:魏星华

终审:周阳

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