鸡精和味精是日常最为容易见到的调味品，它们都可以使食物愈加的鲜美，记得在小时候基本都是吃味精，但目前绝大多数人都是吃鸡精，甚至市场上卖鸡精的也没多少了，那鸡精和味精有什么不同呢？今天就一块儿认识一下吧！

1、成分不同

味精化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出。味精的外形是一种提纯的结晶，经脱色、脱铁、蒸发，呈晶莹剔透状。而鸡精是在味精的基础上加入化学调料制成的，鸡精中含有40%的味精，甚至更多。鸡精的主要成分就是味精和盐，另外还有糖、鸡骨粉、辛香料、鸡味香精、嘌呤、淀粉等物质复合而成。

2、营养

味精主如果通过大米、玉米等粮食或者糖蜜，使用微生物发酵的办法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸氨，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。而鸡精的成分比味精愈加复杂一些，营养也更多一些。不过鸡精再有营养，也只不过一种调味品，不可以和鸡肉同日而语。

3、安全性

不少人都感觉鸡精比味精安全，其实味精和鸡精的安全性是差不多的，世界卫生组织也早就把味精归到最安全的类别中。之所以会有味精致癌这种说法，是由于味精在高温条件下会转变成焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸氨在普通的烹饪环境下生成极少，普通状况下，味精是完全安全的，可以放心食用。

4、作用与功效

味精的主要作用与功效就是提鲜，而鸡精除去提鲜，由于它还具备鸡香味，所以还可以用来增香。用的时候注意不要长期高温加热，临出锅的时候加入;除此之外，因为鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时假如用了鸡精，用盐量必须要降低。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风病人应该少吃。

5、颜色不同

味精纯度较高，一般透明无色。鸡精因为成分更为复杂，一般呈不透明黄色或者淡黄色。

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